《湖南紅茶工夫紅茶加工技術規程》是2019年01月01日 實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：湖南紅茶工夫紅茶加工技術規程
- 外文名： Hunan Black Tea Technical Specifications For Processing of Congou Black Tea
- 標準編號： T/HNTI 05—2018
- 發布日期： 2018年12月26日
- 實施日期： 2019年01月01日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
鄭紅髮、肖力爭、黃浩、李勤、張曙光、牛麗、趙熙、余鵬輝、鐘妮。
起草單位
湖南省茶葉研究所、湖南農業大學。
適用範圍
本標準規定了湖南紅茶工夫紅茶的術語和定義、要求、加工工藝、質量管理、標誌、標籤、包裝、運輸和貯存。 本標準適用於湖南紅茶工夫紅茶加工。
主要內容
本標準規定了湖南紅茶工夫紅茶的加工工藝流程、工藝參數及具體要求。
1 工藝流程
總流程：鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥—整形—拼配—成品。
2 初制流程
2.1萎凋
萎凋方式有槽式萎凋、室內自然萎凋和綜合萎凋。萎調至鮮葉含水率為60%～62%，葉面失去光澤，葉色轉為暗綠，青草氣減退，葉形皺縮、葉質柔軟、折梗不斷、緊握成團，鬆手可緩慢散開為宜。
2.2揉捻
揉捻時間60min～90min。揉捻加壓應掌握輕、重、輕的原則。揉捻至揉捻葉成條率90%以上，茶條緊卷，茶汁外溢，粘附於茶條表面為宜。
2.3發酵
可採用發酵機和發酵室發酵，溫度宜在28℃～32℃，相對濕度控制在95%以上，每隔30min～45min通風4min～5min，發酵時間3h～5h。發酵至發酵葉70%～80%的色澤達到紅黃色至黃紅色，青草氣消失，呈現清香或花果香為適度。
2.4 乾燥
乾燥分為初乾、攤涼和足乾。初乾有熱風初乾和滾炒初乾兩種方式，烘乾或滾炒至含水率20%～25%，條索收緊，有較強刺手感為適度。足乾溫度控制在90℃～100℃，烘至茶葉含水率為4%～6%，用手指捻茶條即成粉末為適度。
2.5 整形拼配
採用色選機去除筋梗；採用風選機去除黃片、碎末，再經圓篩機區分長短，抖篩機區分粗細、風選機區分輕重，實現規格勻整，最後按照湖南紅茶工夫紅茶各等級的品質要求進行勻堆拼配。
