清炒

清炒，實際上就是青炒。

基本介紹

• 中文名：清炒
• 別稱：青炒
• 特點：不放姜、蔥
• 溫度：70度

具體來說，就是鍋內放少些油，待油溫70度時迅速將小菜倒進鍋內進行翻炒。等待炒至六七成熟或者快斷生時立馬加鹽和味素再翻兩下出鍋。一般不放姜、蔥、蒜等雜物。