炒莧菜、清炒莧菜是廣為流傳的家常菜，主要原料為莧菜，配料為蒜頭。
基本介紹
- 中文名：清炒莧菜
- 外文名：Amaranth
- 主料：莧菜
- 配料：蒜頭
莧菜簡介,製作方法,
莧菜簡介
英文名：Amaranth，學名：Amaranthus mangostanus L。又稱青香莧、紅莧菜、漢（汗）菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜、杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜、米谷菜、雲仙菜等。主要生長於田間或路旁、村舍附近、雜草地上。具有清熱利濕、涼血止血、止痢等功效，主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛、鼻衄等病症。100克含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
製作方法
調料：鹽、雞精、糖。
流程：
1、 將莧菜去老梗後洗淨，在最後一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數下；
2、 灶上放鍋，鍋內不放油，將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動；
3、 順鍋邊倒入油，翻炒均勻；
4、加入鹽、雞精與少許的糖（加糖可提鮮）調味；
5、以中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。
貼士：炒莧菜時稍微加點水煮一下就行了，不要煮時間過長。
