清炒莧菜 英文名:Amaranth，學名:Amaranthus mangostanus L，又稱為青香莧、紅莧菜、漢(汗)菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜、米谷菜、雲仙菜等。主要生長於田間或路旁、村舍附近、雜草地上。具有清熱利濕，涼血止血，止痢等功效。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
基本介紹
- 中文學名：覓菜
- 拉丁學名：Amaranthus mangostanus L
- 別稱：青香莧、紅莧菜、千菜谷、漢（汗）菜、紅菜、
- 界：植物界
- 門：被子植物們
- 綱：雙子葉植物綱
- 目：石竹目
- 科：覓科
- 亞科：覓亞科
- 屬：覓屬
- 種：覓菜
- 分布區域：原產我國、印度及東南亞等地
製作方法,營養成分,主要價值,功效作用,適宜人群,小貼士,網友分享,
製作方法
原料:莧菜500克，蒜頭2瓣。
調料
鹽、雞精、糖。
做法:
1、 將莧菜去老梗後洗淨，在最後一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數下;
2、 灶上放鍋，鍋內不用放油，直接將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動;
3、 順鍋邊倒入油，翻炒均勻;4、加入鹽、雞精與少許的糖(加糖可提鮮)調味;
5、以中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。
營養成分
每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
主要價值
莧菜莖葉作為蔬菜食用；葉雜有各種顏色者供觀賞；根、果實及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。
功效作用
莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。
適宜人群
無明確禁忌，一般人群均可食用
適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
小貼士
炒莧菜時稍為加一點水煮一下就行了，不要煮時間過長。
網友分享
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紅覓菜 (2010-09-19 11:05:35)
女兒去上學，老公和單位的人一起去旅遊，星期天就我一個人。起了個大早，送完女兒就跑了下菜場，又跑了下超市，最後在小區里買了下水果，我需要的東西總算買齊了。一一把東西放進冰櫃就等著晚上給那兩位做好吃的了。
上網瀏覽下喜歡的文章，一個空間的輕音樂讓我暫時定格在那裡。一面聽音樂一面敲打鍵盤還真的是一種享受。心情好時很喜歡做個快樂的煮飯婆，在我的手裡能變著花樣做出許多美味，誰讓我生在北方嫁在南方呢。基本上北方的家常菜和南方的家常才都不在話下。
今天突然很想做個皮蛋紅覓菜，前幾天單位博餅時在酒店裡吃的這個菜感覺很不錯。以前也聽同事說過這道菜，因為是第一次做還是在網上查了下做法。希望我今天想吃的這口能做成功哈，嘻嘻......
其實小時候我老家也喜歡用野生的覓菜煮麵，有時我媽媽還用它做成澆撈麵的滷汁，到現在我還記得它的味道香香地。現在老家正是野生覓菜生長的季節喔。
