清炒法

不加輔料的炒法稱為清炒法。包括炒黃、炒焦和炒炭三種操作工藝。

基本介紹

• 中文名：清炒法
• 屬性：不加輔料的炒法
• 注意：以免加熱時生熟不勻
• 簡介：選用適當火力，溫度一般不宜過高

清炒前，首先要根據藥物的不同品種及炒制方法，將大小不同的藥物篩選分開，分次操作，以免加熱時生熟不勻。其次要選用適當火力，溫度一般不宜過高，以免炒黃的藥物焦化，炒焦的藥物炭化，炒炭的藥物灰化。

清炒法