清湯蝴蝶竹蓀

清湯蝴蝶竹蓀屬於魯菜菜譜之一，菜品特點湯清味鮮，竹蓀軟嫩，形如蝴蝶，栩栩如生。

基本介紹

• 中文名：清湯蝴蝶竹蓀
• 分類：魯菜
• 口味：湯清味鮮，竹蓀軟嫩
• 主要食材：竹蓀

主料

竹蓀40克，雞料子100克，魚翅針24根，火腿15克，黃瓜皮20克，黑 芝麻24粒，水發冬菇25克。

調料

清湯500克，料酒15克，精鹽1.5克，味素1克，雞蛋清2 個，白油5克，麵粉少許。

烹飪工藝

1. 將竹蓀放入沸水中浸泡發透，撈出後用清水漂洗幾遍， 再用沸水汞一遍，撈出瀝於水分，用刀切去根和頂花，順長劈 開，用小刀或模具加工成12個蝴蝶形，黃瓜皮加工成數10個蝴 蝶翅膀上的小圓點，火腿和冬菇切成細絲。雞料子中放入蛋 清、精鹽、白油澥好備用。

2. 將加工好的蝴蝶竹蓀，在一面沾上少許麵粉，再抹上一 層薄雞料子（要抹平），然後再用雞料子做成一個蝴蝶身子安 上。身子上面分別擺上火腿絲和冬菇絲，再按上兩個黑芝麻粒 作眼睛，插上兩根魚翅針作須，每個蝴蝶翅膀上分別安上6個 黃瓜皮做的小圓點，全部做完後，擺入盤內上籠蒸透後取出，再擺入大湯盤內。

3．勺內放入清湯，加入精鹽、料酒、味素，燒沸後，撇去 浮沫，澆在湯盤內即成。