《河南名菜譜》是2004年河南科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：河南名菜譜
- 作者：本書編寫組
- ISBN：9787534918865
- 頁數：252
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2004-8-1
- 裝幀：平裝
內容簡介
河南菜為我國主要菜系之一，在我國烹飪史上占有重要的地位。為繼承發揚我省的傳統烹調技術，挖掘整理我省的傳統名菜，總結研究河南菜的特點，啟迪後學，更好地為人民日益提高的物質文化生活服務，在領導部門的指示和關懷下，在有關單位的大力支持下，邀請全省各地經驗豐富、負有聲望的老廚師和專業人員，廣泛蒐集，反覆討論，歷時一年之久，集體編寫出《河南名菜譜》。
本書的編寫中，共蒐集各種名饌佳肴近千個品種，經初步篩選，編入本書的有三百多個品種。對每個菜的用料、刀工、烹調方法，都進行了詳細的討論與研究，既有繼承又有發展，為從事飲食專業工作的人員學習技術提供了方便。
