蘇永秀

蘇永秀（1906～ ），河南長垣縣張寨鄉木杴店村人。特一級廚師、豫菜大師。

基本介紹

• 中文名：蘇永秀
• 國籍：中國
• 出生日期：1906年
• 出生地：河南長垣縣張寨鄉木杴店村

個人履歷

1919年到開封大中飯莊學徒。1923年出師。翌年受聘於“九鼎飯莊”。1945年他和黃潤生、趙玉茹、趙延良等共創“又一新飯莊”，在開封飲食業中獨占鰲頭。蘇永秀是豫菜大師，旁通西餐製作。無論山珍海味，雞鴨魚肉，家常蔬菜，都能烹製出色、香、味、形俱佳的珍餚美饌。他更精刀工，其麥穗、蓑衣、梳子、菊花、荔枝刀花，玲瓏剔透，在一塊寸方的五香豆腐乾上，能切出近千根牛毛細絲。他的名菜甚多，尤以白扒熊掌、燒猴頭、紫蘇肉、八保布袋雞、套三環、佛手魚翅、燴蟹羹、蜜炙一品肉、糖醋溜鯉魚焙面、琥珀冬瓜等名聞遐邇。他還能用紅薯、蘿蔔、冬瓜製成素雞、素魚蝦，不但形美色佳，且“雞”有雞香、 “蝦”有蝦味，備受食客讚賞。

榮譽及著作

中華人民共和國成立後，蘇永秀認真學文化，鑽研烹飪書籍，提高了烹飪理論水平。他採用帶徒、辦訓練班、到技術學校講課等方法將自己的知識和經驗傳給後人。1960年開始著述，當年參與編寫《開封烹飪技術講義》。1973年主持編寫《開封食譜》。1982年主持編寫了《河南名菜譜》。蘇永秀1961年加入中國共產黨。1964年被國務院商業部命名為“特級廚師”。1978年升為“特一級廚師”，居河南省烹調名師之冠。1956～1984年他多次獲得省、市先進工作者、勞動模範、技術能手等稱號，並當選為河南省政治協商會議委員、河南省烹飪協會顧問。