羅國榮，男，新中國四大名廚，現代川菜“開派大師”之一。
基本介紹
- 本名：羅國榮
- 別名：羅斯福
- 出生地：四川省新津縣
- 出生日期：1911年
- 逝世日期：1969年
- 職業：廚師
- 性別：男
- 國籍：中國
人物生平
羅國榮，出生於四川省新津縣花園場，曾學藝川菜大師王海泉、黃晉臨，新中國第一批國家特級烹飪技師。解放前，有“川菜聖手”之譽的羅國榮曾為國共兩黨的高層領導人主持宴會，1954年經毛澤東點將進入北京飯店主廚，15年間多次承擔國宴任務，為各國首腦服務。
羅國榮是新中國四大名廚之一成都華興街川劇場旁邊開了一家“頤之時”菜館，經營高檔川菜，後來又在重慶開了分號。正式自立門戶，開宗立派，美食江湖敬稱為“羅派”。羅國榮發明的竹蓀肝膏湯，是借鑑開水白菜的清湯演變過來的。在頤之時曾作為頭菜推出。此湯的做法是：選用雞肝或鵝肝，用小錘搗碎，挑去筋，然後用綢布過濾，不要肝肉，只取肝醬;胡椒水去腥味之後，放少許鹽水提味(絕不能有任何顆粒)，然後蒸製成肝膏。以竹蓀合烹而成，清香脆嫩，湯鮮膏醇。羅國榮大師把它作為一桌宴席的定桌之湯。
開水白菜
開水不是真的開水，而是高湯澄清後清澈如水。白菜要選黃秧白菜，只用中間的芯，撕去膜皮，抽掉葉筋，用開水燙熟，再漂冷擠掉水分。清湯燒開後加鹽、料酒、胡椒粉，注入放了白菜的小碗裡，然後一起上籠蒸透。羅國榮的開水白菜被人稱為“菜中之王”
羅國榮最為經典的菜餚“開水白菜”從未缺席。在重慶時，許多知名人士都品嘗過這道美味。張大千稱讚“開水白菜”是“川菜一絕”，白菜入口柔嫩化渣，“開水”鮮香爽口。張大千給出這樣的評價：“淡雅中品真味，清白間顯神韻”。
郭沫若在重慶時，也稱讚羅國榮是“西南第一把手”。在他品嘗“開水白菜”之後，即請羅國榮講述成菜經過，聽完後，郭沫若讚嘆道：“簡中見繁，寓繁於簡，堪稱極品。”
著名書法大家謝無量（新中國成立後曾任中國人民大學教授、中央文史館副館長）在多次品嘗羅國榮的菜品後，將“開水白菜”、“口蘑肝膏湯”以及“雞皮冬筍湯”三道菜品，比作“三希堂”法帖中的三宗寶：《伯遠帖》、《快雪時晴帖》以及《中秋帖》。
1937年，羅國榮離開“姑姑筵”，經人介紹到重慶小園的大銀行家丁次鶴家裡主廚。丁次鶴是留英回來的，為四川的大軍閥劉文輝打理財務，生性講究吃，極愛請客交友。羅國榮去他家時正值抗戰爆發，國民黨高層、社會名流紛紛向重慶匯集，政界、軍界、文化界都成了丁次鶴的座上客。羅國榮的一手好菜很快就揚名小園了，客人們管他叫“羅斯福”，跟“羅師傅”諧音。
羅國榮剛到北京飯店工作，就趕上印度第一任總理尼赫魯訪華，周總理在北京飯店設宴招待。國宴上精美的菜品，讓尼赫魯讚不絕口。在國宴後的另一頓便宴上，羅國榮又為尼赫魯做了一道自己的拿手菜：蝴蝶海參。尼赫魯在品嘗這道菜之後，稱讚它為美味的藝術品。
蔣介石就曾多次品嘗羅國榮烹製的美味。根據羅國榮的徒弟、“國寶級烹飪大師”黃子云回憶，蔣介石的口味比較清淡，羅國榮給他做清蒸鰻魚、開水白菜、貴妃雞、蝴蝶海參等菜，蔣介石都很喜歡。
日本飛機轟炸重慶時，恩師黃晉臨驚嚇而死，羅國榮為此發明了一道菜叫“轟炸東京”，也就是流傳至今的“鍋巴海參”。將一盤帶湯的海參迅速澆到另一盤油炸好的鍋巴上，發出刺啦刺啦的響聲，好似心底的怒火在爆炸。一介廚師恨日本鬼子又能怎么著？為攜手抗日的兩黨高管做做菜，也算是盡了天職了。
正是這段淵源，日後改變了羅國榮的人生軌跡，讓他從一個出身貧寒的廚師逐步成長為一代國宴大師。1954年，羅國榮被調至北京。最初，羅國榮被安排到中南海為毛主席服務，後來毛主席認為，這樣一位優秀的廚師應該為更多的人服務，於是不久又將他調往北京飯店。上世紀五六十年代，北京飯店是國內規模最大、設施最好的飯店，更是承擔外事服務以及重大活動的首要場所，很多國宴都在北京飯店舉辦，羅國榮也成為國宴的主廚之一。
羅國榮新中國第一批國家特級烹飪技師。解放前，有“川菜聖手”之譽的羅國榮曾為國共兩黨的高層領導人主持宴會，1954年經毛澤東點將進入北京飯店主廚，15年間多次承擔國宴任務，為各國首腦服務。
新中國四大名廚
在新中國首批“四大名廚”中，羅國榮的經歷極為傳奇，他因為高超的廚藝，被當時的文化名流譽為“川菜聖手”，他還先後為毛澤東、周恩來等人烹製過可口的佳肴。新中國成立後，他成為北京飯店的主廚之一，為黨和國家的重大政治活動以及外事活動做出了獨特的貢獻。
