燕鮑翅參新廚藝

內容簡介

中國人食用燕鮑翅參由來已久，具有數千年歷史。在使用鮮活物品受局限的情況下，懂得運用極其複雜的加工手段去製作乾貨，去炮製乾貨。乾貨加工後的滋味，呈現出別具一格的資質，是一些鮮品無法比擬的，同時也創造了儲藏和保管幹貨的一整套方法。在外國人看來這些簡直是天方夜譚，而面對用中國烹飪方法加工而成的席上珍饈，他們在讚嘆中國菜的食物原料博大精深的同時，更能體現到中國飲食文化的淵源深厚。

本書詳細介紹了近百種燕鮑翅參創新菜、酒店熱賣菜，照片精美，彩色印刷，圖文並茂，通俗易懂，易學易做。希望本書能給烹飪專業的學生和教師帶來一些很好的啟發和參考，能給廚師朋友和餐飲管理者送去有益的經驗和實用技術。

作者簡介

徐鶴峰，生於1947年，漢族，上海江蘇飯店餐飲總監，從事烹飪工作41年，現為中國烹飪大師。 1980年，榮獲全國旅遊戰線優秀廚師光榮稱號。 1984年，赴澳大利亞進行江蘇菜烹飪表演。同時被評為澳大利亞榮譽公民。 1984年，在丁山賓館，對婁江菜進行研究整理，並運用其接待四方來賓，得到一致好評。 1984年，任江蘇省“美食杯”烹飪比賽評審。 1986年，擔任江蘇省旅遊局編輯的《江蘇風味》技術顧問。 1987年，赴香港考察各大飯店；在金陵飯店、南京飯店兩次與日本名廚進行廚藝交流。 1988年，赴馬來西亞進行江蘇菜的烹飪技術表演；出版《食在丁山》掛曆。 1988年，參加第二屆全國烹飪大賽，為江蘇菜進前七名作出突出貢獻。 1993年，任第三屆全國烹飪技術比賽的評審；在金陵飯店與法國名廚交流。 1998年，任江蘇省首屆星級旅遊飯店名廚名菜名點交流展示會鑑定組評審。 1999年，兩次參加上海東方電視台舉辦的“廚王挑戰賽”，榮獲廚王稱號等等。

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基本介紹

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