海鮮湯

海鮮湯是一道漢族特色的美味海鮮湯類，製作比較簡單，用料較多，製作原料主要有有腐竹、中蝦、帶子等，製作比較簡單。

基本介紹

• 中文名：海鮮湯
• 主要食材：腐竹，蝦，帶子，鮮魷魚，姜，蝦米
• 分類：粵菜，湯類
• 口味：鹹鮮

菜品特色

製作比較簡單，用料較多。

做法

海鮮湯的家常做法

【材料】

白菜半棵、碎干貝10個、 油2茶匙、枸杞10克、乾蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海鮮醬油1茶匙、鹽1茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙

【做法】

1.白菜洗淨撕片，放入沸水中焯燙1 分鐘左右至熟，然後取出放入碗中擺盤。碎干貝用溫水浸泡5 分鐘左右備用。

2.起油鍋，放入乾蝦米，小火炒出香味出後，倒入干貝繼續炒片刻， 加開水和枸杞煮4 分鐘，再加鹽、海鮮醬油、白鬍椒粉攪勻。

3.把煮好的湯汁澆入裝好盤的白菜上，最後用水澱粉勾芡即可。

原料

腐竹約85克，中蝦約250克，帶子約150克，鮮魷魚約4兩，160克，蝦米1湯匙，姜1片，芫荽少許，水6杯。 醃料：鹽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各適量。

做法

1、 蝦去殼、除腸，切成雙飛狀，用鹽擦洗，沖淨，抹乾水分，帶子解凍，抹乾水分，魷魚去內臟和紫色衣，洗淨，劃花切件，將各海鮮料加入醃料拌勻，醃約10分鐘，放入沸水中燙一燙，即撈出，瀝乾水分。

2、 蝦米用溫水洗淨，瀝乾，腐竹用水沖淨，撕碎。

3、 燒熱油半湯匙，爆香薑片、蝦米，加入水燒滾，放入腐竹滾20分鐘，加入海鮮，候再滾，即下芫荽，以少許鹽調味便成。

營養價值

脂肪

海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸，通常在常溫下呈液體。從魚體的一般成分來看，脂肪含量變化最大，如東亞沙腦魚的變化範圍是2-12%，鯖魚是1-20%。脂肪含量按季節變化是魚類的特點之一。魚的不同部位，脂肪含量也不一樣，典型的例子是鮪魚的脂肪多的部分高達25% 以上。一般腹部的肉中脂質多於背部肉。鱈魚的脂肪多集中在肝臟。魚類脂肪含量高的時期是產卵前期，這時水分少，是味道最佳時期，而且這個時期魚類集中在一定海域，所以魚獲量也大，叫做漁汛期。脂質海鮮肉中的脂質與食用肉一樣分為組織脂質和儲藏脂質。組織脂質主要是磷脂質，儲藏脂質主要是甘油三酸脂。

蛋白質

魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質，此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質，胺基酸組成和魚的種類沒有多大關係，幾乎相同。除了貝類中胱氨酸含量高外，魚肉的胺基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同，也和食用肉的胺基酸組成基本相同，所以，海鮮的營養價值和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質和食用肉中的不一樣，魚肉中的基質蛋白含量低，肉質軟，再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質不穩定，容易變質，需要特別留心。

水分

海鮮肉的組成因海鮮的種類、年齡、雌雄、捕撈季節和餌料的不同而存在相當大的差異。即使是同一條魚，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，魚肉的水分與脂肪間存在一種特殊關係，水分多則脂肪少，水分少則脂肪多，二者之和基本保持一定，約80%。魚肉成分的平均值為水分77%、蛋白質19%、脂肪2%、無機質1%、碳水化合物極少。成分中變化最大的是水分和脂肪含量。一般情況下，海鮮與畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相當低。