海蝦(十足目蝦科動物)

海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，是水產、海產蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用。海蝦主要分布於黃海、渤海及長江口以北各海區，為中國特產。

在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分布著大量的、多數呈青黑色的色素， 因此新鮮蝦蟹一般呈青色。蝦青素是萜烯類共軛長鏈抗氧化劑， 具有強抗氧化功能。

基本介紹

• 中文名：海蝦
• 外文名：shrimp
• 拉丁學名：shrimp
• 界：動物界
• 門：節肢動物門
• 亞門：甲殼亞門
• 綱：軟甲綱
• 亞綱：真軟甲亞綱
• 目：十足目
• 亞目：長尾亞目
• 科：蝦科
• 族：蝦族
• 屬：蝦屬
• 種：蝦種
• 亞種：蝦種
• 分布區域：黃海、渤海及長江口以北各海區

形態特徵

海蝦體長，兩側扁，雌性長約18～24厘米，雄性稍短，體軀透明，雌性棕藍色，雄性稍顯黃色；全身披有甲殼。胸甲較堅硬而寬大，前端中央延伸成長而尖的劍顴，上緣有7～9齒；下緣有3～5齒。劍額下兩側具有柄的眼1對，頭部有附肢5對，第1、2對成為兩對鞭狀觸角，其第2對很長。其他足3對，成為1對大顎和2對小顎，為口器之組成部分。胸部附肢8對，其中3對成為顆足，為口器的一部分，5對為步足，前3對步足的末端均為鉗狀，以第3對為最長。後2對末端成爪狀。腹部7節，分節明顯，能屈曲；腹部附肢6對；第1對雌性內肢極小，雄性變為生殖器。第6對為尾肢，粗短，和腹部第7節尾節合成尾鰭。

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生活習性

生活於泥沙底的淺海，白晝不甚活動，常潛伏泥中，夜間則十分活潑，不時游至海水的上、中層，捕食其他浮游小動物。分布於黃海、渤海及長江口以北各海區，為中國特產。

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龍蝦較對蝦為大、長30厘米以上，色鮮艷。

頭胸甲堅硬較多，觸角都極為發達，第2對更長、大，基部數節粗而有棘，尾甚大。

常見的如錦繡龍蝦，分布東,南海。

海蝦殼亦供藥用，詳細可閱專條。

繁殖與孵化4至5月，水溫18℃以上時，蝦便開始交配。雄蝦將精子排入雌蝦的納精囊內，受精卵在雌蝦腹部附肢游泳足的毛上孵化為稚蝦，適宜孵化溫度為22℃~28℃。水溫在18℃~20℃時，孵化期為30天~40天，水溫在25℃時只需15天~20天。稚蝦孵化後在母體保護下完成幼蝦階段的生長發育過程。稚蝦一離開母體，就能主動攝食，獨立生活。當發現繁殖池中有大量稚蝦出現時，應及時采苗。

主要品種

我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。

海蝦

價值

食療價值

對蝦又稱明蝦，為中國特產，分布於黃海、渤海及長江口以北各海域；龍蝦又稱中國龍蝦，分布於浙江南部、福建、廣東沿海和北部灣沿海，特別以廣東、海南島和西沙群島為多。

海蝦

[性能]味甘、鹹，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，益脾胃。

[參考]對蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學成分與對蝦相似，並含有碘、膽甾醇、多種胺基酸等。

[用途]用於腎虛陽痿；產後氣血不足，乳汁不下。

[用法]炒食，煮湯，浸酒，或作蝦醬。

[附方]

米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死後服食；或取出略加食油和鹽，炒熟食。

源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽，用酒能助熱、行藥勢。用於腎氣虛弱，陽痿。

註：食用禁忌

1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。（包括有過敏性疾病的患者）

2.蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

3.哺乳期間，寶寶有濕疹的話，不要吃蝦。

4.不能與維生素c以及同類藥品同時食用。（沒有定論）適宜人群：一般人群均可食用

營養價值

1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗等;

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

6. 吃過的蝦後，剩餘的蝦皮經過加工後可以製成小蝦餅，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現

化學成分

對蝦

對蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。

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伊勢蝦

伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺；尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。

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殼和內臟都含β-胡蘿蔔素，而殼中含類胡蘿蔔素如葉黃素、雞油菌黃質、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質等為數頗多。其殼中色素有三種，即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質。

挑選與保存

識別

野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短;養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。

挑選

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度；劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織鬆軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。

海蝦

體色

受養殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。余俊欣等對室內養殖所致白蝦體色素不足進行了研究， 發現在幼蝦飼料中添加蝦青素可達到增色效果。

如何保存

獲得後，除去蝦線，洗淨用，或曬乾備用。曬乾後，放到乾燥防潮處存放，既不流失蝦的鮮美，又便於存放。如果直接放入冰櫃里的話，肯定會變黑，可以把海蝦放入純淨水甁里，然後放後冰櫃，把蝦放在一個飯盒裡，再放入一些水，水最好能把蝦沒過來，但不要太滿，然後放入冰櫃里冷凍，這樣要以保存半年多。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	膽固醇	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	碳水化合物	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	錳	鐵	銅	鋅	硒	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素E
海蝦	約每100克食物中的含量	79 千卡	16.8 g	0.6 g	117 mg	0.1 g	0.1 g	0.2 g	1.5 g	302 mg	46 mg	196 mg	228 mg	146 mg	0.11 mg	3 mg	0.44 mg	1.44 mg	56.4 μg	0.01 mg	0.05 mg	1.9 mg	2.79 mg