海參只有能入味兒，才可能是美味菜品。“參翅八珍”中居於首位，被視為筵上珍品。但是海參本身滋味平平，很不容易入味兒。正因為海參本身沒有味道，所以製作海參的要點就是要讓海參入味。清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫道：“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好。 ”所以賦予海參鮮美的滋味，是烹飪海參的關鍵。
基本介紹
- 中文名：海參香菇煲雞
- 主料：泡發的海參
- 輔料：清水適量
- 工藝：菇
主料,輔料,製作步驟,
主料
泡發的海參400g乾香菇30g雞腿500g
輔料
清水適量
製作步驟
1.食材：去皮雞全腿、乾香菇和泡發的海參。海參香菇煲雞
2.將雞全腿焯燙一遍，再次洗淨。
3.將乾香菇洗淨，泡發。
4.將全部食材放入煮鍋中，一次性加足適量的清水。
5.蓋鍋蓋。大火煮滾。
6.揭蓋，關火。
7.整鍋倒入電燉鍋中。
8.蓋鍋蓋，通電，大火。
9.燉2小時。
10.即可斷電。
海參香菇煲雞
2.將雞全腿焯燙一遍，再次洗淨。
3.將乾香菇洗淨，泡發。
4.將全部食材放入煮鍋中，一次性加足適量的清水。
5.蓋鍋蓋。大火煮滾。
6.揭蓋，關火。
7.整鍋倒入電燉鍋中。
8.蓋鍋蓋，通電，大火。
9.燉2小時。
10.即可斷電。
海參香菇煲雞