浮皮就是豬皮經過砂爆或者油炸以後的食品。它有滋陰補虛，養血益氣的作用。是廣東食譜浮皮羹中所用的主要食材，也是中國傳統食品之一，口感好，營養豐富，還是美容食品，深受消費者歡迎。經工藝處理，品質穩定，如用真空包裝，可延長產品保質期，擴大產品銷售範圍、食用方便。
基本介紹
- 中文名：浮皮
- 外文名：fire pork rinds
- 別稱：乾豬皮，豬皮乾
- 主要原料：豬皮
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：含蛋白質、脂肪、骨膠原，碳水化合物含量均十分豐富
- 主要食用功效：滋陰補虛，養血益氣
- 適宜人群：普遍人群均可食用，外感咽痛；患有高血脂、動脈硬化的患者少食。
- 副作用：無副作用
- 儲藏方法：常溫，陰涼處可儲存較長時間。
一、油炸浮皮的製作方法：
- 豬皮洗乾淨，用開水煮熟後，用刀除去多餘的肥肉和毛髮；
- 用繩子/鉤子串掛起來，晾到通風處，晾乾；
- 一般放置一周以上，成品開始脫水，變乾硬；
- 煮開油鍋，將乾透的豬皮放入，當豬皮炸到起泡，然後撈出濾油；
- 再重複炸豬皮的這個步驟，將炸過一次的豬皮再重新放入，待豬皮開始發漲，並膨脹到一定（透明）的程度，撈出濾油；
- 浮皮就這樣製作完成了。
製作的注意事項：
1.豬皮在前期製作的時候一定要把上面的油脂刮乾淨，除掉毛髮以免影響製作和食用的口感；
2.煮豬皮的時候一定要煮透，要把豬皮煮熟至透明；
3.油炸的過程中，一定把油煮開，這樣炸出來的浮皮效果才好。
二、浮皮的營養成分：
含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。另外，膠原蛋白能減慢機體細胞老化。經常食用，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。
三、浮皮的功效
味甘、性涼；歸肺、腎經。有滋陰補虛，養血益氣之功效；可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病；
四、浮皮的食譜：
1、紅燒浮皮
材料：
乾豬皮100克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味素12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
做法：
（1）乾豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。
（2）豬皮加清湯，蚝油用小火燒至入味撈起待用。
（3）燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味素、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
材料：
乾豬皮100克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味素12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
做法：
（1）乾豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。
（2）豬皮加清湯，蚝油用小火燒至入味撈起待用。
（3）燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味素、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
2、浮皮羹
材料：
雞蛋3個、浮皮100克、生薑2片、蔥2條、火腿茸5克。
做法：
（1）浮皮浸泡後，洗去油膩，放入姜蔥和紹酒少許，加入沸水中煮滾片刻，撈起切粒狀；
（2）雞蛋去殼打均勻。
（3）開油鍋，濺入紹酒，加入清水1500毫升（6碗量）和浮皮，武火滾至微沸時，改文火；
（4）推入濕馬蹄粉芡，再推入雞蛋液，至微沸時，調入適量食鹽，撒入熟火腿茸便可。
此湯膠質豐富，營養價值高，春、秋兩季食用，蛋茸浮皮羹香滑可口，有助陽健胃、養顏益精的作用，且男女老少皆宜。
