洗澡泡菜

簡介

四川泡菜（又名酸菜），一般上泡一到兩晚即可食用，形如洗澡，又稱洗澡泡菜。

洗澡泡菜有泡紅圊根蘿蔔、泡蓮花白、泡黃瓜、泡洋姜、泡甜椒、泡瓢菜幫、泡芹菜、泡花菜、泡大白菜、泡酸蘿蔔、泡胡蘿蔔、泡娥眉豆...

洗澡泡菜的來名：成都人吃泡菜還有一絕——“洗澡”泡菜。所謂“洗澡”，既不是普通意義上借水清除污垢，也不是在浴盆里熱水浸泡的意思，而是指蔬菜在鹽水裡泡製的時間很短。

洗澡泡菜用料：櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、青辣椒、無碘鹽、花椒、乾紅椒、草果、香葉、白酒、水果醋、涼白開水700-800毫升。

一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。

1.無碘鹽、紅糖各兩大勺（一勺10毫升）、適量花椒、乾紅椒、草果、香葉備齊；

2.取一耐熱、無水、無油、乾爽的玻璃瓶，在放入備好的材料，沖入少量開水，搖晃浸泡直到水涼；

3.櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、青辣椒用清水洗淨，曬乾或用廚房紙巾擦乾表面的水份；

4.將晾乾的蔬菜切成大小合適的滾刀塊；

5.將切好的蔬菜快放入乾淨無油的菜盆中，加入適量的無碘鹽攪拌均勻醃製20分鐘左右，用涼白開水沖洗掉鹽份，在瀝乾水份；

6.將所有處理好的蔬菜快，放入事先準備好的玻璃瓶，到入涼白開水700-800毫升（玻璃瓶的三分之二位置)，加入少許的白酒、水果醋，密封上蓋子，倒立存放一兩天內即可食用。

“洗澡泡菜”作為老百姓們餐桌上的開胃菜前菜、就餐時的下飯菜或者餐後的解膩菜，是最稀鬆平常的吃法了。當然，“洗澡泡菜”還可以作為其它菜餚的配菜上，尤其是在魚類、海鮮類菜餚的烹飪中，如果加入適量泡菜或泡辣椒，都可以提升鮮味、減少腥氣。

“洗澡泡菜” 如果製作得當，吃起來脆爽新鮮，口感兼具甜、鹹味，食完口腔微麻生津，如果搭配油膩的食物，簡直是上上之選。

1. 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰櫃中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

2. 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。

3. 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩薑。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水浸泡一夜，然後再放入泡菜罈中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4. 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。

5. 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。