用玻璃瓶做四川泡菜

基本介紹

• 中文名：用玻璃瓶做四川泡菜
• 主要食材：泡菜鹽，純淨水
• 分類：川菜

用料

材料	用量
泡菜鹽	60-80克
純淨水	1000克（1L）
新鮮蔬菜（洗淨切好晾乾）	適量（必須都浸沒在鹽水中）
老薑片	適量
大料（八角）、山奈、花椒、乾辣椒	適量
冰糖	適量
高度白酒	適量

做法

1. 在一個乾淨無油的鍋內加入純淨水和鹽，加熱使鹽溶化，晾涼。純淨水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽，鹽一定要用專門做泡菜的泡菜鹽或者醃製鹽（就是不含碘的鹽，超市有售）。1公斤水就是1L，可以用寶特瓶子估量，免得稱重麻煩。
2. 在晾涼的鹽水中加入適量的薑片、大料（八角）、山奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒。適量就是少量吧，後續味道不夠再添加嘛。
3. 將冷卻的鹽水倒入可密封的玻璃瓶中，水的量應該在密封罐的2/3處，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
4. 加入洗淨切好晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5. 蓋上密封罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。剛做的泡菜水味道會比較寡淡，需等泡製一段時間後泡菜水會變得醇厚，保養得當的泡菜水會越泡越香，可以不斷地添加菜品，再根據情況添加鹽、酒、糖等調味品。
6. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以加點辣椒油、味素，是絕對的下飯小菜，四川人真的少不得泡菜啊，有時候沒得啥子菜，一碗泡菜都可以下飯。後面的步驟無關緊要，可以忽略。
7. 這是我在宜家買的玻璃密封罐，做洗澡泡菜絕配！你也可以用任何可以密封的玻璃瓶，塑膠瓶就算了嘛，罈子也是可以的。
8. 玻璃罈子，好正宗！
9. 這種罐子，有點洋氣喔~
10. 最經典的泡菜罈子。