微波醃製四川泡菜原料名稱為，材料：胡蘿蔔、白蘿蔔、野山椒、黃瓜、捲心菜、芹菜、四川海椒、薑片、蒜頭，鹽、乾辣椒、蒜片、花椒粒、草果、八角、黃酒或者燒酒。做法簡便，營養齊全。
基本介紹
- 中文名：微波醃製四川泡菜
- 主要食材：胡蘿蔔，白蘿蔔，野山椒，黃瓜，四川海椒
- 配料：捲心菜、芹菜、薑片、蒜頭
- 調料：鹽、乾辣椒、蒜片、花椒粒
原 料,特 色,操 作,貼士,
原 料
鹽、乾辣椒、蒜片、花椒粒、草果、八角、黃酒或者燒酒。
特 色
半天快速醃製。
操 作
1、四川泡菜的材料不拘泥種類，很多品種都可以做成泡菜，這次我用的的胡蘿蔔、白蘿蔔、野山椒、黃瓜、捲心菜、芹菜、四川海椒、薑片、蒜頭（第二次再醃的時候就用了豆角，小水蘿蔔，白菜等）。
2、所有蔬菜都洗淨切成小塊或者小片（辣椒類除外），這是關鍵，這樣才能快速醃入味，把切好的蔬菜放入耐熱容器，加2杯水，一小勺鹽攪拌均勻後蓋上保鮮膜加熱6分鐘，加熱過程中要停一下，取出攪拌一下繼續加熱，
3、加熱完後立刻取出濾掉水分靜置一個小時使其自然冷卻。
4、在耐熱容器內放入適量乾辣椒、薑片、蒜片、花椒粒、草果、八角、黃酒或者燒酒，加水一杯半左右，鹽一勺半左右蓋上保鮮膜加熱三分鐘，待其自然冷卻後，倒入乾淨乾燥的玻璃瓶內，放入蔬菜以菜鹵完全浸沒為準，瓶口蓋上保鮮膜再蓋上蓋子，放入冰櫃靜置12個小時即可食用（辣椒類還需更久一些時間），食用時可澆上四川紅油風味更佳。
5、這瓶泡菜可以長期放在冰櫃了，大致吃完了，可以照先前的方法加工好蔬菜加醃進去，再少許加些鹽和酒就可以了，菜鹵變少了，也照先前的方法做好菜鹵兌進去，泡菜鹵是越陳越香，多次醃製後的泡菜鹵風味更佳，所以建議開頭幾次多用不同品種的蔬菜醃製，來增加泡菜滷的風味。
貼士
鹽分第一次不容易掌握，個人的口味也不盡相同，我第一次菜鹵里加了2小勺鹽，結果太鹹了一些，又加醃了一些蔬菜才中和的。如果醃製出來太淡當然再加些鹽多放一晚就可以了，如果一段時間不醃製的話，可以把裡面的材料都撈出，只留陳菜鹵在瓶子裡保存，以後要醃製的話，重新加熱消毒一下就可以繼續利用了。
