基本介紹
原料,做法,泡製訣竅,
原料
做法
①將去葉去皮的淨萵筍洗淨瀝乾水分，切成10厘米長、1厘米厚的長片。浸泡在食鹽溶液中1小時。
②將萵筍撈到清洗乾淨無水分的陶瓷盆中，放入香料袋，倒入香料蔬菜老鹽水和其他作料，泡1小時即成。
泡製訣竅
①淨萵筍指去葉去皮的萵筍，後面幾乎所有的蔬菜原料都是淨原料，這裡特此說明。
②關於洗澡泡菜的泡製方法：洗澡泡菜要求泡製時問特別短暫，因此，第一，稍大的蔬菜都須用不鏽鋼菜刀改成節或片，便於入味，長短厚薄還要視原料及質地用途而定，一般10～20厘米長、1厘米左右厚即合適。第二，洗澡泡菜的原料都要鹽漬，才可加快成熟，更加脆嫩，才能有底味又不成。此外鹽漬還可以除去某些原料的苦澀味。第1，泡菜時需要的最好是有香味的老鹽水，鹽水量應該比較多，是原料的2倍以上，泡菜鹽水必須淹沒原料和香料包。第四，由於泡製時間短，原料又改刀的比較小，為便於撈取，可以在大口小泡菜壇中泡製，也可以在陶瓷盆、缸等器皿中泡製，但是泡製完畢就必須把鹽水倒回泡菜罈中保存。第五，為了把洗澡泡菜泡製成低鹽健康食品，所以，鹽水的鹽度不要太大，一般在7度左右，pH值在3—3.5最宜。無數次實踐證明，這個鹽度、酸度正適宜。
