《法式經典烘焙》是化學工業出版社出版圖書。
基本介紹
- 書名：法式經典烘焙
- 出版社：化學工業出版社
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122372314
出版信息,內容簡介,目錄,
出版信息
《法式經典烘焙》
出版社： 化學工業出版社
ISBN：9787122372314
版次：1
商品編碼：13047458
品牌：化學工業出版社
包裝：平裝
開本：32開
出版時間：2021-01-01
用紙：膠版紙
頁數：237
正文語種：中文
內容簡介
弗朗索瓦絲·貝爾納出版的美食書在法國暢銷50年，她的著作累計銷售400萬冊。
弗朗索瓦絲·貝爾納被法國媒體稱為家庭廚房中的偶像。對於今天的法國讀者來說，弗朗索瓦絲·貝爾納的食譜代表著經典的法式美食。
本書收錄了150餘道法式經典烘焙配方。分別是酥撻、派和餡餅類；擔紙奶油和雞蛋類；蛋糕、舒芙蕾和布丁類；水果甜點類；餅乾和小糕點類；節日甜點和飲品類；朱古力類。烘焙配方使用的材料常見，製作過程清晰明了不複雜。每道甜點都有製作難度、料理花費、製作時間、用餐人數的參考，還有作者的私房廚話。其中，節日甜點中收錄的國王餅、可麗餅和聖誕栗子味朱古力樹幹等均為法國各地不同節日的知名甜點，極具文化特色和傳統特色。
無論是烘焙新手，還是有經驗的烘焙達人，都能跟著法國殿堂級的美食家做出經典法式烘焙。
目錄
Chapter · 01酥撻、派和餡餅類
朱古力餡杏仁酥撻 03
鳳梨酥撻 04
蘋果餡餅 07
核桃酥撻配奶油 08
肉桂核桃酥撻 09
杏子千企趨危層撻 11
白乳酪酥撻 12
覆盆子果醬酥撻 13
檸檬蛋白脆餅酥撻 15
香蕉酥撻 16
西梅酥撻 17
草莓酥撻 19
柚子酥撻 20
香料蘋果酥撻 21
蘋果酥撻 23
甜點師奶油水果酥撻 25
奶油千層酥 26
鮮水果黃油酥撻 27
香草蛋奶派 28
李子蛋奶派 29
Chapter · 02奶油和雞蛋類
甜點奶油 33
香緹奶油 34
英國奶油 35
焦糖奶油 37
咖啡奶油 38
摩卡奶油 39
凍奶油杯 40
果仁碎糖奶油杯 41
紅色水果奶油杯 43
焦糖奶油杯 44
朱古力奶油杯 45
朱古力甘納許奶油 47
蛋白霜脆餅 48
朱古力甘納許夾心蛋白脆餅 49
焦糖奶油夾心泡試少虹芙 51
玫瑰杏仁糖浮島 53
奶蛋 54
雪花蛋奶 55
焗火焰雪山 56
奶油咖啡乳酪 57
Chapter · 03蛋糕、舒芙蕾和布丁類
香草味巴伐利亞奶油羹 61
草莓夏洛特蛋糕 62
朱古力夏洛特蛋糕 65
巴伐利亞奶油醬夏洛特蛋糕 66
布里歐蛋糕 67
薩瓦蛋糕 68
焦糖小麥蛋糕 69
布列塔尼法荷蛋糕 71
櫻桃布丁蛋糕 73
諾曼第蘋果布丁蛋糕 74
糖漬水果蛋糕 75
杏仁蛋糕 77
檸檬慕斯蛋糕 78
檸檬曼克蛋糕 79
磅蛋糕 81
優酪乳蛋糕 83
巴巴萊姆酒蛋糕 84
香橙味舒芙蕾 85
咕咕魯夫 87
外交官蛋糕 89
圓米布丁 90
鳳梨蛋奶布丁 91
橙皮布丁 92
奶油布丁 93
橙味蘋果布丁 95
蛋白霜糖烤蘋果牛奶米布丁 96
橘子米糕 97
焦糖米糕 99
Chapter · 04水果甜點類
焦糖蘋果 103
蘋果啫喱 104
外祖母烤蘋果 105
糖煮蘋果 107
橙子沙拉 109
杏仁糖 110
新鮮水果沙拉 111
蘋果梨酥 112
美味烤梨 113
海倫朱古力甜梨 114
冷熱西梅 115
茶香朗姆酒糖漬水果 117
莫城美味鳳梨 119
焦糖鳳梨蛋糕 120
糖漬醋栗 121
櫻桃燒酒味鳳梨 121
香蕉船冰激凌 123
香蕉薄餅 124
火燒朗姆酒香蕉 125
奶油覆盆子杯 127
雷司令白葡萄酒果凍 129
糖拌草莓 130
羅曼諾夫草莓 131
草莓慕斯 132
驚喜甜瓜 133
奶油蜜桃 135
布列塔尼風味橙花沙布雷 136
諾曼第風味烤蘋果 137
葡萄乾杏仁白乳酪 139
糖煮杏乾 140
糖煮西梅乾 140
火燒糖煮蘋果 141
糖煮雜色水果 143
杏子醬 144
雜色疊抹凝果醬 145
榲桲果凍 147
香蕉慕斯 148
檸檬慕斯 149
水果泥 151
紅醋栗果泥 152
大馬士革李果醬 153
Chapter · 05餅乾和小糕點類
牛利餅乾 157
貓舌餅 158
沙布雷餅乾 159
杏仁瓦片 160
果醬千層酥 161
炸脆煮鴉遙譽餅 163
杏趨判迎仁迷你千層酥 164
熱那民鑽喇匪亞海綿蛋糕 165
瑪德琳蛋糕 167
芙莉安杏仁小蛋糕 169
果醬夾心蛋糕卷 170
小麥粉蛋糕（又名馬拉糕） 171
椰絲蛋糕卷 172
果醬迷你蛋糕 173
葡萄黃油蛋糕 175
Chapter · 06節日甜點和飲品類
法式吐司 179
法式肉桂吐司 180
朗姆酒迷你蛋糕 181
黃油薄餅 183
可麗餅 184
朗姆酒火焰薄餅 185
橙汁薄餅 187
阿爾薩斯薄餅 188
香料麵包 189
蘋果貝涅餅 191
香蕉貝涅餅 192
油炸泡芙 193
布魯塞爾風味熱華夫餅 195
國王餅 197
聖誕栗子味朱古力樹幹 198
桃子冰盞 199
朱古力冰激凌 201
草莓冰激凌 202
香草冰激凌 203
阿梅諾維爾冰激凌 205
龍奶雞尾酒（無酒精） 207
桑格麗塔雞尾酒（無酒精） 208
異國風情雞尾酒（無酒精） 209
賓治熱茶 209
桃子奶昔 211
玫瑰雞尾酒 213
白衣夫人 214
香蕉牛奶 214
瓜德羅普潘趣酒（無酒精） 215
紅色水果雞尾酒（無酒精） 215
Chapter · 07朱古力類
松露朱古力 219
列日式朱古力 220
都靈朱古力 221
朱古力慕斯 223
朱古力女爵 224
粗麥朱古力蛋糕 225
朱古力泡芙 227
朱古力小土豆 228
焦糖朱古力 229
朱古力軟心蛋糕 231
沙巴王后蛋糕 232
熱朱古力 233
朱古力大理石蛋糕 235
朱古力蛋糕 237
焗火焰雪山 56
奶油咖啡乳酪 57
Chapter · 03蛋糕、舒芙蕾和布丁類
香草味巴伐利亞奶油羹 61
草莓夏洛特蛋糕 62
朱古力夏洛特蛋糕 65
巴伐利亞奶油醬夏洛特蛋糕 66
布里歐蛋糕 67
薩瓦蛋糕 68
焦糖小麥蛋糕 69
布列塔尼法荷蛋糕 71
櫻桃布丁蛋糕 73
諾曼第蘋果布丁蛋糕 74
糖漬水果蛋糕 75
杏仁蛋糕 77
檸檬慕斯蛋糕 78
檸檬曼克蛋糕 79
磅蛋糕 81
優酪乳蛋糕 83
巴巴萊姆酒蛋糕 84
香橙味舒芙蕾 85
咕咕魯夫 87
外交官蛋糕 89
圓米布丁 90
鳳梨蛋奶布丁 91
橙皮布丁 92
奶油布丁 93
橙味蘋果布丁 95
蛋白霜糖烤蘋果牛奶米布丁 96
橘子米糕 97
焦糖米糕 99
Chapter · 04水果甜點類
焦糖蘋果 103
蘋果啫喱 104
外祖母烤蘋果 105
糖煮蘋果 107
橙子沙拉 109
杏仁糖 110
新鮮水果沙拉 111
蘋果梨酥 112
美味烤梨 113
海倫朱古力甜梨 114
冷熱西梅 115
茶香朗姆酒糖漬水果 117
莫城美味鳳梨 119
焦糖鳳梨蛋糕 120
糖漬醋栗 121
櫻桃燒酒味鳳梨 121
香蕉船冰激凌 123
香蕉薄餅 124
火燒朗姆酒香蕉 125
奶油覆盆子杯 127
雷司令白葡萄酒果凍 129
糖拌草莓 130
羅曼諾夫草莓 131
草莓慕斯 132
驚喜甜瓜 133
奶油蜜桃 135
布列塔尼風味橙花沙布雷 136
諾曼第風味烤蘋果 137
葡萄乾杏仁白乳酪 139
糖煮杏乾 140
糖煮西梅乾 140
火燒糖煮蘋果 141
糖煮雜色水果 143
杏子醬 144
雜色果醬 145
榲桲果凍 147
香蕉慕斯 148
檸檬慕斯 149
水果泥 151
紅醋栗果泥 152
大馬士革李果醬 153
Chapter · 05餅乾和小糕點類
牛利餅乾 157
貓舌餅 158
沙布雷餅乾 159
杏仁瓦片 160
果醬千層酥 161
炸脆餅 163
杏仁迷你千層酥 164
熱那亞海綿蛋糕 165
瑪德琳蛋糕 167
芙莉安杏仁小蛋糕 169
果醬夾心蛋糕卷 170
小麥粉蛋糕（又名馬拉糕） 171
椰絲蛋糕卷 172
果醬迷你蛋糕 173
葡萄黃油蛋糕 175
Chapter · 06節日甜點和飲品類
法式吐司 179
法式肉桂吐司 180
朗姆酒迷你蛋糕 181
黃油薄餅 183
可麗餅 184
朗姆酒火焰薄餅 185
橙汁薄餅 187
阿爾薩斯薄餅 188
香料麵包 189
蘋果貝涅餅 191
香蕉貝涅餅 192
油炸泡芙 193
布魯塞爾風味熱華夫餅 195
國王餅 197
聖誕栗子味朱古力樹幹 198
桃子冰盞 199
朱古力冰激凌 201
草莓冰激凌 202
香草冰激凌 203
阿梅諾維爾冰激凌 205
龍奶雞尾酒（無酒精） 207
桑格麗塔雞尾酒（無酒精） 208
異國風情雞尾酒（無酒精） 209
賓治熱茶 209
桃子奶昔 211
玫瑰雞尾酒 213
白衣夫人 214
香蕉牛奶 214
瓜德羅普潘趣酒（無酒精） 215
紅色水果雞尾酒（無酒精） 215
Chapter · 07朱古力類
松露朱古力 219
列日式朱古力 220
都靈朱古力 221
朱古力慕斯 223
朱古力女爵 224
粗麥朱古力蛋糕 225
朱古力泡芙 227
朱古力小土豆 228
焦糖朱古力 229
朱古力軟心蛋糕 231
沙巴王后蛋糕 232
熱朱古力 233
朱古力大理石蛋糕 235
朱古力蛋糕 237
