《法國烘焙教父的甜點配方》是2020年後浪丨上海文化出版社出版的美食類型的圖書，作者是[法] 艾瑞克·凱瑟和布蘭迪娜·博耶，譯者是柯志儀。
基本介紹
- 中文名：法國烘焙教父的甜點配方
- 作者：[法] 艾瑞克·凱瑟 、布蘭迪娜·博耶
- 譯者：柯志儀
- 出版時間：2020年3月1日
- 出版社：上海文化出版社
- 頁數：252 頁
- ISBN：9787553518480
- 原作品：L'ATELIER GOURMAND D'ÉRIC KAYSER
- 定價：110.00 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
頂級麵包店梅森凱瑟創辦人甜點秘方大公開
70 款法式甜點及基礎技法
在家復刻巴黎名店美味
◎ 編輯推薦
法國著名麵包師艾瑞克·凱瑟將傳授給讀者自己創辦的梅森凱瑟甜品店內的獨家烘焙秘方，在家享受頂級品質的烘焙喜悅和舌尖美味。
◎ 內容簡介
喜愛烘焙的你，一定希望能夠製作出大 師水平的作品。現在，你就可以通過這本書獲得大師級甜點師的指導。
法國烘焙大師艾瑞克·凱瑟奉上獨家甜點秘方。不但有常年使用的經典私房配方與技巧，還特地編寫了節日主題系列甜點和適合過敏人群食用的無麩質糕點食譜。
70道法式日常小點與經典蛋糕，配以精美插圖和步驟詳解，讓你在家利用普通烤箱做出名店口味的頂級精緻甜點。
圖書目錄
前言 6
貼心建議8
家常蛋糕 11
開心果黑櫻桃磅蛋糕 12
蜜漬檸檬磅蛋糕 14
綜合果乾磅蛋糕 16
罌粟籽綠檸檬磅蛋糕 18
椰香朗姆磅蛋糕 20
朱古力磅蛋糕 22
半熟黑朱古力蛋糕 26
乳酪蛋糕 28
堅果布朗尼 32
水果香料蛋糕 34
巴斯克蛋糕 38
咕咕洛夫蛋糕 40
午茶小點 43
瑪德蓮 44
原味費南雪 46
朱古力和開心果費南雪 48
抹茶費南雪 52
杏仁瓦片酥 54
葡萄乾小圓餅 56
鑽石奶油酥餅 58
烤蛋白霜 60
貓舌餅 62
朱古力堅果餅乾 64
土耳其方塊餅 68
撻類點心 71
油酥麵團（基礎配方） 72
香草卡士達草莓撻 74
朱古力焦糖榛果撻 78
雙杏開心果撻 82
蛋白霜檸檬撻 86
覆盆子百香果撻 90
無花果梨子撻 92
蒙吉莓果撻 96
覆盆子布列撻尼酥餅撻 100
反烤蘋果撻 102
黑櫻桃奶酥撻 106
焦糖朱古力撻 108
咖啡朱古力撻 112
法式泡芙 115
泡芙麵糊（基礎配方） 116
糖粒泡芙 120
車輪泡芙 122
閃電泡芙（草莓或開心果覆盆子口味） 126
修女泡芙（百香果口味） 130
閃電泡芙（朱古力或咖啡口味） 134
聖歐諾黑泡芙蛋糕 138
雋永美味 143
千層派皮麵團 144
卡士達醬（基礎配方） 148
法式千層派 152
法式莓果千層派 156
焦糖榛果朱古力蛋糕 158
歐培拉蛋糕 164
費雪草莓蛋糕 170
全朱古力蛋糕 174
夏洛特覆盆子蛋糕 178
經典馬卡龍 185
馬卡龍（基礎配方） 186
香草或朱古力馬卡龍 190
檸檬薄荷馬卡龍 194
檸檬覆盆子馬卡龍 198
開心果馬卡龍 202
圓盤馬卡龍 204
節慶蛋糕 209
聖誕節樹幹蛋糕（咖啡口味） 210
聖誕節樹幹蛋糕（黑森林口味） 214
情人節浪漫之心蛋糕 218
新年國王餅（原味） 224
新年國王餅（朱古力山核桃口味） 228
復活節鳥巢蛋糕 230
無麩質糕點 235
無麩質開心果磅蛋糕 236
無麩質朱古力芝麻餅乾 238
無麩質果乾種子餅乾 242
無麩質榛果朱古力磅蛋糕 246
無麩質黑朱古力夾心蛋糕 248
計量單位對照表 253
作者簡介
艾瑞克·凱瑟（Éric Kayser）生於法國亞爾薩斯，是法國知名頂級麵包店梅森凱瑟（Maison Kayser）創辦人。他的店獲選《巴黎麵包店指南》最佳麵包店，不只讓巴黎人天天上門，世界各地的麵包迷到了巴黎也必定前往朝聖。
凱瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的麵包師。他年紀輕輕便加入了法國工匠協會（Compagnons du Devoir），走訪各地學習傳統麵包烘焙技術。1994 年，他與合伙人巴提克·卡斯塔涅一同研發了天然液種酵母培育機，並且在世界麵包糕餅烘焙展上獲獎。1996 年，他在巴黎蒙吉街開了第一家麵包店，目前在巴黎有 18 家分店，全球共有 75 家分店。
合著者布蘭迪娜·博耶（Blandine Boyer）是法國著名美食家、廚師，著有《塔可派對》（Tacos party !）、《一千零一夜的糕點和糖果》（Pâtisseries & douceurs des mille et une nuits）、《自製美味撻派》（Tartes gourmandes maison）等美食圖書。
