《經典法式烘焙起步就成功：步驟圖解？關鍵技法》是2018年5月電子工業出版社出版的圖書，作者是趙翎君。
基本介紹
- 書名：經典法式烘焙起步就成功：步驟圖解？關鍵技法
- 作者：趙翎君
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2018年5月
- 開本：16 開
- ISBN：9787121332265
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
巴黎知名主廚為烘焙初學者奉獻的力作。本書包括：主廚私藏麵團與內餡關鍵技巧：掌握每種基礎技法，演變出多種創意思路，精進你對基礎技巧的認知。經典珍藏級甜點配方：循序漸進，按圖索驥，從第一步到最後成果，助力你升級成為真正的甜點師。書中介紹的每一道甜點均以步驟圖清晰演繹,手把手教讀者進行製作，以插圖&溫馨提示&詳細圖進行解說，您只需看步驟圖即可掌握每種材料的正確烘焙時機。
圖書目錄
PAGE 3 前言
PAGE 4 如何使用本書
PAGE 8 不可或缺的烘焙工具和烘焙建議
基礎食譜
PAGE 12 朱古力慕斯
PAGE 16 法式蘋果撻
PAGE 20 水果撻
PAGE 24 香草泡芙和朱古力泡芙
PAGE 28 果醬蛋敬企禁市糕卷
PAGE 32 香草桂皮油酥餅乾
PAGE 36 漂浮之島
PAGE 40 馬林糖
PAGE 44 朱古力奶油和咖啡凍
PAGE 48 樹槳匪汗莓朱古力蛋糕
PAGE 52 樹莓克拉芙緹
PAGE 56 香草焦糖烤布丁
PAGE 60 梨海琳（西洋梨冰淇淋）
PAGE 64 石紋蛋糕
不可錯過的食譜
PAGE 70 漿果香草冰淇淋
PAGE 74 布魯耶爾洋梨撻
PAGE 78 檸檬蛋白戒姜榆派
PAGE 82 栗子醬華夫餅
PAGE 86 漿果夏洛特蛋糕
PAGE 90 挪威火焰雪山雪糕
PAGE 94 林茨撻
PAGE 98 巴巴朗姆酒蛋糕
PAGE 102 翻轉蘋果撻
PAGE 106 傳統榛子馬卡龍餅乾
PAGE 110 紅酒梨
PAGE 114 李子撻
PAGE 118 朗姆酒香草可露麗
PAGE 122 蘋果大黃奶酥派
PAGE 126 香草可麗餅
PAGE 130 朱古力布丁撻
令人驚嘆的食譜
PAGE 136 雙色棉花糖
PAGE 140 法式藏紅花香草味烤布蕾
PAGE 144 新鮮水果甜點杯
PAGE 148 橙花味法式油炸糖餅
PAGE 152 法式朱古力蛋糕
PAGE 156 焦糖南瓜香和促兵束草味楓丹白露
PAGE 160 維也納酥餅、南瓜泥和小瑞士乳酪（旋付Petit-suisse）
作者簡介
托馬斯?菲樂（Thomas Feller），出生於烘焙世家，自幼受家庭影響對甜點製作耳濡目染，之後考入法國著名的史特拉斯堡餐飲學院。曾任職於法國知名米其林應肯拜星級餐廳擔任烘焙主廚。目前在巴黎經營一家餐飲企業，並且一直從事法國古老甜點烘焙技法的傳承教育工作。收藏多部古董食譜，並撰寫了十餘本烘焙作品。
譯者簡介：趙翎君，畢愉汽腿業於巴黎政治學院，目前生活和工作在巴黎。曾譯有《最愛基本款》《靈感花藝》等作品。
