《法式甜點烘焙》是2018年12月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是馬力。
基本介紹
- 書名：法式甜點烘焙
- 作者：馬力
- ISBN：9787518420353
- 定價：88元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2018年12月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
成功通過糕點師職業技能證書考試的基本知識和技巧 :所有考試內容的詳細介紹、所需的用具清單以及統籌安排的建議；85個食譜的分解圖示以便掌握法式糕點的基本技能；臨考當天應避免的錯誤；網路資源：20個技術視頻；理論部分：可下載的複習貼。
圖書目錄
06 以自由考生的身份通過糕點師職業技能證書考試
09 做準備吧！
10 臨考當日（D-Day）
12 如何使用本書?
14 糕點師學徒的工具箱
16 糕點師所用食材
19 基礎糖漿
20 填裝裱花袋
23 易碎沙化麵團及塔坯
Les pates friables et tartes
79 泡芙面坯
La pate à choux
109 發酵面
Les pates levées
145 泡打粉攪拌麵團
Les pate battues
163 摺疊派皮
191蛋白霜及蛋白霜甜點
Les meringues et appareils meringués
203 法式海綿蛋糕
Les biscuits
215 奶油醬
Les crèmes
