法式水果蛋糕是以無鹽黃油、細砂糖為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：法式水果蛋糕
- 分類：蛋糕，下午茶，法式，甜點，烘焙
- 主要食材：無鹽黃油、細砂糖
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
無鹽黃油 | 55克 |
細砂糖 | 35克 |
轉化糖 | 5克 |
全蛋 | 55克 |
低筋麵粉 | 70克 |
高筋麵粉 | 20個 |
泡打粉 | 2克 |
黃金葡萄乾 | 30克 |
朗姆酒 | 35克 |
黑醋栗乾 | 20克 |
黑櫻桃 | 30克 |
半乾西梅乾 | 15克 |
半乾蘋果乾 | 35克 |
半乾杏桃乾 | 20克 |
#酒糖液（塗在蛋糕體上的糖漿） | - |
細砂糖 | 35克 |
水 | 45克 |
朗姆酒 | 10克 |
#裝飾 | - |
鏡面果醬 | 適量 |
杏仁片 | 適量（事先以160°C烤箱預考5-6分鐘） |
半乾杏桃乾 | 適量 |
做法
1. 前日準備項目：將黃金葡萄乾浸泡於朗姆酒內靜置一晚製作朗姆葡萄乾 |  |
2. 烤模內塗上一層薄薄的黃油，並鋪好烘焙紙；將高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩 |  |
3. 將黑櫻桃、蘋果乾、西梅乾、、杏桃乾切成小塊備用 |  |
5. 將均勻打散的蛋液大略分成三等份，一邊攪拌一邊少量多次加入到缽盆中。如果蛋液無法與蛋糕糊順利融合產生顆粒，或透過攪拌也無法將材料乳化成乳霜狀時，可以在缽盆底部微微加溫幫助順利乳化，（g）為乳化完成有光澤的乳霜狀蛋糕糊 |  |
6. 加入預先過篩好的粉類，以橡皮刮刀輕柔小心地攪拌至粉狀消失 |  |
7. 加入黑醋栗乾和朗姆葡萄乾，以及步驟3的果乾，混合均勻 |  |
8. 將步驟7裝入擠花袋中擠入已預先處理好的烤模內填充過程中可以輕敲烤模2-3次。最後以烘焙紙等材料做成小的擠花袋，將乳霜狀的無鹽黃油（分量外）填入後，與蛋糕糊中心劃線（此劃線步驟亦可省略） |  |
9. 將蛋糕放入以160°C預熱的烤箱中，烘烤30分鐘左右 |  |
10. 酒糖液於蛋糕即將出爐前製作，降水與細砂糖置於鍋中後開火加熱，煮好之後立即加入朗姆酒混合均勻 |  |
11. 蛋糕出爐後立即脫模，準備一個小托盤或其它盤子墊在網架下，將蛋糕置於網架上，趁熱以毛刷蘸取溫熱的酒糖液均勻塗刷在除蛋糕底以外的地方，塗好後靜置冷卻 |  |
12. 以毛刷蘸取鏡面果醬，將果醬刷在蛋糕體朝上的一面，撒上烤過的杏仁片，飾以杏桃乾 |  |
