法式焦糖杏仁餅乾

基本介紹

• 中文名：法式焦糖杏仁餅乾
• 主要食材：無鹽黃油，低筋麵粉
• 分類：餅乾，點心，烘焙，甜點，法式

用料

材料	用量
無鹽黃油	125克
低筋麵粉	250克
糖粉	75克
蛋黃	2個
黃油	50克
杏仁片	75克
鮮奶油	50ml
細砂糖	75克
麥芽糖	25克
蜂蜜	25克

做法

1. 黃油，雞蛋拿出恢復至室溫

2. 模型內鋪烘焙紙

3. 黃油軟化後加糖打發至顏色變白，體積略膨脹

4. 加入蛋黃攪拌均勻

5. 加入過篩後的低粉，用橡皮刮刀以切拌，按壓的方式將粉類混合均勻，團成一團後，放入保鮮袋，按扁，放入鐵盤入冰櫃冷藏一小時，如果時間有限，最少也要冷藏半小時

6. 將冷卻後的麵團用擀麵棍敲打麵皮調整好軟硬度後，擀成模型大小，鋪入烤盤中，用手整理麵團，使它鋪滿整個烤盤，並且厚薄均勻

7. 用叉子在底部戳洞後，放入預熱好的烤箱，中層，180度，20分鐘後，取出放涼

8. 製作焦糖。將鮮奶油倒入鍋中並開火，加入細砂糖，麥芽糖，蜂蜜和黃油後，邊加熱邊用手抽或木勺攪拌混合使其溶化

9. 煮至115度後關火，加入杏仁片用木勺輕輕攪拌均勻，注意不要把杏仁片弄碎

10. 把9倒入冷卻的酥餅上，用刮刀鋪出均勻厚度

11. 烤箱預熱180度，中層，烘烤20-25分鐘，烤至自己喜歡的焦糖顏色即可

12. 放涼但焦糖還沒有變硬的時候，把模型倒置撕掉烘焙紙，切成小塊