法式焦糖杏仁酥餅

下層是酥酥的帶著濃郁蛋黃味餅底，上層是香甜的帶著嚼感的焦糖杏仁片！ 這樣的組合。。。吃得我心都要化了。。。 別看這么多步驟，其實超簡單的！ 先烤個餅乾底，常規方法。 然後煮個糖漿拌進去杏仁，倒在餅乾上，烤！！ 分量：22cm四方形尺寸

基本介紹

• 中文名：法式焦糖杏仁酥餅
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

用料

用料1（下層）

無鹽黃油 125g	低筋麵粉 250g
糖粉 75g	蛋黃（室溫） 2個

用料2（上層）

杏仁片 75g	鮮奶油 50ml
細砂糖 75g	麥芽糖 25g
蜂蜜 25g	無鹽黃油 50g

做法

下層做法

1.黃油（125g）室溫軟化，攪打成粘稠的乳霜狀，加入糖粉（75g），均勻混合。（就像做黃油打發的餅乾一樣！）

2.分次倒入蛋黃液，打勻

3.加入過篩的低粉，切拌按壓成團

4.保鮮膜包好，壓成四角形，放入冰櫃冷藏至少1小時

5.取出麵團，用擀麵杖敲打調整好軟硬度後，擀成25cm的正方形麵皮

6.麵皮上放上模子，用刀沿著模型底邊切割，切成可放入模子的大小

7.麵皮放入模子（提前墊好烘焙紙什麼的），用叉子在底部戳洞，放冰櫃冷藏

8.烤箱預熱至180℃，烘烤20分鐘，取出冷卻

上層做法

1.製作上層部分。鮮奶油倒入鍋中並開火，加入細砂糖和麥芽糖、蜂蜜、黃油（50g），邊加熱邊用打蛋器攪拌混合使其融化

2.煮到115℃後關火（這時液體必然已經煮沸了，冒泡泡，而且顏色是淺黃），然後加入杏仁片後混合均勻，小心別弄碎

3.把熱杏仁焦糖倒在冷卻的酥餅上，鋪出均勻的厚度，180℃，烘烤25分鐘，烤到表面變深褐色~

4.趁焦糖還沒變硬的時候，把模子倒置，取出酥餅並撕掉烘焙紙。（若硬掉的話，再放入150℃左右的烤箱加熱，軟化到可切下的程度。）

5.4中不是把酥餅倒扣了嘛，然後就倒扣著切，即餅底朝上切，切掉邊邊，然後切塊。（書上是切成了上面長2cm，下面3cm的梯形。）

小貼士

照片裡那兩塊，我沒有把四邊都切掉，因為切的時候實在有點麻煩。。必須在焦糖還沒變硬的時候切，總有點軟軟粘粘的，然後餅底烤過也是超酥軟的，所以切的有點殘。。。我相信你們一定比我細緻或者有好辦法什麼的！！
放涼了之後會變結實，放心！
模具嘛，其實也不一定要方的，有什麼用什麼好了~