法式焦糖杏仁脆餅

用料

材料	用量
酥餅皮（含糖派皮）：
無鹽黃油	65g
糖粉	40g
杏仁粉	15g
鹽	1小撮
香草豆莢粉（我沒有這個東西，就用的香草精幾滴）	2～3小撮
全蛋	25g
高筋麵粉	110g
脆皮杏仁牛軋：
水	10g
鮮奶油（乳脂成分35%）PS：大師太講究，我沒有35%的，就用的30%的，個人感覺影響不大，有條件的儘量按原配方！	10g
無鹽黃油	20g
栗子蜂蜜（亦可用刺槐蜂蜜或其他蜂蜜取代）	15g
水飴（水麥芽）	1g
細砂糖	35g
糖漬橙皮	15g
柳橙皮屑	1/4個（磨5次左右的份量）
杏仁片（預先輕微烤過）	45g

1. 首先製作酥餅皮：高筋麵粉過篩備用。
2. 將事先處理至霜狀的黃油（我就是把黃油室溫軟化瞭然後用打蛋器略打了一下）、糖粉、杏仁粉、鹽、香草粉（或香草精）放入盆中，以橡皮刮刀攪拌至粉狀消失。
3. 加入1/2預先打散的蛋液，攪拌均勻後加入剩下的蛋液，繼續攪拌均勻。
4. 將半量過篩後的高筋麵粉加入步驟3中，材料融合後加入剩下的一半高筋麵粉繼續攪拌至粉狀材料消失。
5. 使用保鮮膜將步驟4包妥，用手在保鮮膜上將麵團壓成厚度均一的扁平狀。置於冰櫃冷凍室中休息2～3個小時，使材料全體硬度一致。
7. 利用擀麵杖捲起擀好的餅皮移至預先鋪好烘焙紙的烤盤上鋪平，用叉子平均在餅皮上戳出小孔。
10. 將水、鮮奶油、無鹽黃油、蜂蜜、水飴、細砂糖混合後，以溫度計測量溫度，一邊混合材料一邊加熱至115度。
12. 組合：趁脆皮杏仁牛軋溫熱的時候鋪放在剛才烤好的酥餅皮上，用抹刀將牛軋抹平。由於最後會將不整齊的切掉，所以邊緣沒有抹平也沒有關係。
14. 自烤箱中取出烤好的脆餅靜置3～4分鐘左右，趁熱切下不整齊的邊緣。
15. 將餅乾切成1.5cm X 10cm大小的長條狀。