法式烘焙教科書1（麵團·塔·奶油甜點）

書籍信息

作者：La Martiniere

出版日期：2016-07-01

字數：300000開本：16

頁數：176分類：食譜

ISBN：978-7-5184-0631-9

定價：￥58.00

內容簡介

本書為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的必備教科書和參考書！在這本書中可以學會製作基本麵團、塔以及奶油甜點製作的全面知識，步驟特別詳盡，圖文結合，是一本必不可少到學習甜點製作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細緻入微，富有創意，又注重實際操作。

圖書目錄

麵團與塔LESP.TESETLESTARTES
課程1水油混酥麵團Patebrisée16
實例：李子塔Tarteauxquetsches
課程2甜沙酥麵團Patesablée18
實例：橙子塔Tarteàl’orange
課程3松酥水油麵團Patebriséefondante22
實例：紅漿果開心果塔Tarteauxfruitsrougespistache
課程4砂粒酥麵團Pateàcrumble24
實例：葡萄梨沙酥Crumbleraisinspoires
課程5油炸麵糊Pateàbeignet26
實例：炸草莓Beignetsdefraise
課程6布列塔尼沙酥麵團Sablébreton30
實例：大黃蘋果塔TarteTatinpommerhubarbe
課程7林茨麵團PateàLinzer34
實例：我的林茨MonLinzer
課程8杏仁甜酥麵團Patesucrée38
實例：檸檬塔Tartecrèmedecitron
課程9杏仁桂皮甜酥麵團Patesucréecannelle42
實例：甜乳酪塔Tartefromageblancsucré
課程10薩瓦蘭麵團Pateàsavarin46
實例：瑪麗-格蘭特薩瓦蘭蛋糕SavarinMarie-Galante
課程11杏仁朱古力甜酥麵團Patesucréechocolat50
實例：朱古力慕斯塔Tartemoussechocolat
課程12泡芙麵團Pateàchoux54
實例：小泡芙塔Tartechouquettes
課程13拉伸麵團Pateàétirer58
實例：朗德蘋果餡餅Tourtelandaise
課程14速成層酥面坯Feuilletageminute62
實例：橘子層酥餅Feuilletémandarine
課程15黃油酥餅面坯Kouignamann66
課程16巴斯克蛋糕麵團Pateàgateaubasque72
課程17朱古力層酥面坯Feuilletagechocolat78
實例：朱古力千層酥Mille-Feuillechocolat
課程18油包層酥面坯Feuilletageinversé84
實例：田園塔Tartebucolique
課程19法式烤蛋白配摜奶油CrèmeChantilly(meringuefran.aise)96
課程20焦糖雞蛋布丁Crèmecaramel100
課程21阿爾薩斯牛奶蛋黃醬布丁Crèmepatissière,flanàl’alsacienne104

法式烘焙教科書1（麵團·塔·奶油甜點）

書籍信息

內容簡介

圖書目錄

熱門詞條