基本介紹
- 中文名：油麵筋塞肉
- 主要原料：油麵筋，豬肉餡
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
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做法一
食材準備
主料：油麵筋10個、豬肉餡300克
輔料：乾澱粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蚝油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）。
做法步驟
3、用筷子在油麵筋上捅一個窟窿，然後將肉餡一點一點地塞進去，將麵筋填滿充實，這道工序雖然不複雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。
小貼士
油麵筋的窟窿不要捅太大，以免露餡。
做法二
食材準備
用料料
輔料
- 雞蛋1個
調料
做法步驟
1.事先準備：肉剁碎或絞碎；姜切末，或加入少許水用料理機打碎後濾出薑汁
2.肉糜內加入雞蛋
3.加入適量薑汁或薑末
4.加入少許花雕酒
5.加入少許生抽
6.加入少許鹽
7.加入一點點糖，攪打上勁（如果有時間可以冷藏半個小時，更容易入味）
8.用筷子先將油麵筋戳一個洞（不要戳穿），再將筷子伸入輕輕攪動幾下（這樣可以使空間更大些，容易將肉塞入）
9.取適量肉糜放在表面，用筷子輕輕塞入即可
10.塞完肉的油麵筋放入鍋內，加入適量生抽
11.加入適量老抽
12.加入適量糖
13.加入適量水，大火煮開轉小火煮至麵筋上色入味即可
烹飪技巧
1、入雞蛋可以使肉糜吃起來更有彈性和嫩滑，可以不加。
2、糜內只要調入基本的鹹味即可，不要把鹹度調到位，否則加醬油再煮就會過鹹。
3、麵筋的內部並不是空的，所有要用筷子“搗”一下，才能順利塞進肉糜。
4、麵筋的開口不要太大，否則塞肉是容易了，但煮的時候容易造成“皮肉分離”。
5、塞得多少決定成品的大小，喜歡圓鼓鼓的就多塞一些肉吧。
做法三
食材準備
主料：豬肉餡250克。
輔料：油麵筋80克、鹹鴨蛋1個、紫蘇1根、油菜苔1棵。
調料：蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽10毫升、蚝油適量、澱粉1小勺、五香粉1小勺、白糖半勺、植物油10毫升、水適量。
做法步驟
1.將調料除鹹蛋外全部加入肉糜中，醃製15分鐘。
2.鹹蛋切碎，也拌入餡里。
3.皮蛋用筷子戳一個小孔，將裡面的纖維搗碎。
4.塞入肉糜。
5.蔥和姜切絲、蒜切皮，紫蘇切碎。
6.鍋中的油燒至7成熱，把蔥姜蒜倒入鍋中。
7.爆香蔥姜蒜後，再倒入油麵筋，加適量生抽、蚝油和水。
8.燒開後，小火燉煮10分鐘左右。
9.再加入青菜煮2分鐘，出鍋前倒入紫蘇碎，再煮2分鐘即可。
烹飪技巧
1、用筷子戳油麵筋的時候，小心點不要戳穿。
2、用筷子在油麵筋裡面轉圈，小心定將其中纖維搗碎。
3、洞不能戳的過大，否則燉的時候餡容易掉出。
菜譜分析
熱量標準：429千卡/人
