本幫菜之油麵筋塞肉是一道菜品，主料是五花肉純肉餡、木耳、香菇，輔料是老抽、生抽、料酒、香醋、冰糖、八角、蔥、香菜、桂皮、茴香、花椒、姜。
基本介紹
- 中文名：本幫菜之油麵筋塞肉
- 主要食材：五花肉純肉餡，木耳，香菇
- 難度：普通
- 輔料：老抽、生抽、料酒、香醋、冰糖
做法,小貼士,
做法
1.買好的肉餡用清水洗下。控水後放入老抽，料酒，少許鹽。泡發的香菇和木耳，和蔥段切碎後一起攪拌。放置10分鐘 |  |
2.然後慢慢的開始塞肉咯！這是一個很細膩的活。先用筷子在油麵筋上戳一個口。再用筷子在油麵筋里攪動幾下。這樣會給肉餡騰出空間。然後把肉餡慢慢塞進去。動作要慢要輕。不然麵筋會破。 |  |
3.接下來是很關鍵的步驟。先起鍋燒開3碗水。依次放入生抽老抽料酒。八角茴香。花椒桂皮。大火煮開後轉中火煮5分鐘。取出花椒茴香。將麵筋慢慢的放進去。中間拿筷子慢慢翻動。煮10分鐘後轉小火放醋和冰糖。不喜歡醋的朋友可以不放或者少放 |  |
4.燉10分鐘後差不多可以了。這時候先盛麵筋入盤。再慢慢澆汁。灑上香菜調色。會跟美觀喲。不喜歡香菜的朋友可以用蔥代替 |  |
小貼士
1。常見的會是薺菜餡兒的。北方冬天沒有薺菜。我就拌了香菇餡的代替。2，麵筋挑選時儘量不要選被壓碎的。不然一會不好塞肉。3，大家不要緊張麵筋口太大肉會跑出來。如果初次嘗試戳的口大也沒關係的。一放水裡煮肉會自己凝聚一起的。 3，調料根據個人口味而放。口味重的多放。口味淡的少放。4，茴香和花椒煮久了會跑到麵筋里。所以先放香料。然後煮10分鐘後取出茴香和花椒。這樣酒能避沾麵筋里了。5，煮太久容易把麵筋煮爛。所以要不停翻動麵筋。讓其均勻受熱。且不要煮爛。5，不喜歡吃醋的朋友可以不放。不喜歡吃冰糖的朋友也可以不放。依個人喜好啦 6，至於肉餡要不要完全塞滿。也根據個人口味。如果你不喜歡肉陷太多就少放一些。如果喜歡肉肉的充盈感就多放些肉啦。但是儘量保證每個大小一樣。這樣會很美觀
