基本介紹
- 中文名：油燜冬筍
- 地方特色菜：江浙滬地區
- 菜系：杭州菜
- 營養價值：含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵
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菜譜名稱
油燜冬筍
所屬菜系
製作材料
主料：冬筍(500克)
輔料：蝦米(10克)
調料：醬油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黃酒(10克) 花生油(30克) 鹽(1克)
製作工藝
- 淨冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4 厘米長、1 厘米寬的長條；
- 蝦子用黃酒浸軟去腥；
- 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油；
- 鍋里留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開；
- 再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠乾時，再在旺火上顛翻，使滷汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。
工藝提示
- 大火燒開，小火慢燜，滷汁緊抱主料，滋味醇厚，廚語曰：“火中取寶”；
- 因有筍條過油過程，需準備花生油500克。
做法二
材料
用料料
- 冬筍200克
輔料
- 胡蘿蔔50克
- 柿子椒50克
調料
油燜冬筍的做法
2.蔥蒜切片。
3.鍋內加水，放1/2茶匙鹽大火燒開，再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。
4.起油鍋，放入冬筍塊和胡蘿蔔塊。
5.中火煎至和胡蘿蔔表皮微黃盛出。
6.鍋內留底油，爆香蔥蒜片。
8.放入青椒快速炒勻。
烹飪技巧
1、冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使冬筍不澀其味道更加鮮美，吃著也更健康。
2、冬筍塊和胡蘿蔔塊一定要煎透再燉煮。
3、最後放入青椒，可以使得請教的顏色鮮嫩翠綠。
菜品口感
口味：鹹甜味
此菜鹹中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
- 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死（已被證偽）
歷史文化
健康提示
冬筍殼緊包，肉質嫩脆，味極鮮美，營養價值亦高，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的胺基酸。此外，還含有天冬素，對人體有滋補作用。
