沙茶海鮮涮肉

工藝：火鍋。主料：活大龍蝦1隻（約重1500克）,原殼鮮鮑12枚，原殼小海蚌200克，原殼鮮竹蟶200克，鮮響螺肉150克，鮮三文魚肉150克，水發躉皮150克。輔料：生菜葉150克，木耳菜150克，豌豆苗150克，通菜150克，鮮口蘑15 克，青蒜150克，鮮紅尖椒絲50克，香菜葉20克。（備乾冰乾冰50克）

基本介紹

• 中文名：沙茶海鮮涮肉
• 口味：美味可口
• 主要食材：活大龍蝦1隻
• 調料：沙茶醬200克

基本資料

菜系及功效：火鍋食譜

製作材料

調料：沙茶醬200克,芝麻醬75克,紅油辣椒15克,白糖30克,精鹽7克,味素5克,熟雞油100克,頂湯1050克。

沙茶海鮮涮肉的特色：

沙茶香濃，鮮鹹微辣，略帶回甜，湯色褐黃。

製作過程

1.將龍蝦洗淨外殼，擰下頭，用刀斬下尾，蝦身用刀從背部劈開，取出蝦肉（腹甲相連），將身甲去小鰭，刷洗乾淨。將龍蝦頭碼入木製"龍蝦船"頭，頂著圍桿，蝦尾碼在船尾，蝦身甲扣置在船甲板上。將蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣，將每瓣肉用刀片開成大薄片兒，依次碼在身甲上，將小魚網中央掛在圍桿上，漁網四周浮漂圍在蝦身上，使漁網罩住蝦肉。將鮑魚肉起出，去雜，用蘇打水刷盡肉皮上黑膜，洗淨，放入刷洗乾淨的原殼中，碼入盤內。將原殼鮮竹蟶、海蚌刷淨外殼，分碼入盤。將螺肉用刀片大薄片，將三文魚肉、水發躉皮改成6厘米長、3厘米寬的片，分別碼入盤內。在每盤原料上撒上香菜葉。將生菜葉、白菜心、豌豆苗、通菜、鮮口蘑擇洗乾淨，瀝盡水分入盤中，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。

2.將沙茶醬、芝麻醬、紅油辣椒、白糖、精鹽、味素、熟雞油調勻分成兩碗，其中一碗內調入頂湯50克，分盛入10個小碟內。另一碗與頂湯入鍋燒開出香味，用細箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內，蓋好蓋。

3.將備好的乾冰從冰櫃密封小桶中取出，下入龍蝦船甲板下。將龍蝦船上桌放在中央，六菜碟圍在周圍。海鮮原料碟架在每兩盤的空隙間。將桌上10隻單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內湯燒開，沙茶醬料碟放在一邊，邊涮邊食，食時可蘸沙茶醬調料佐之。桌上有白氣從船內冒出，霧氣繚繞，若入仙境。

附方

主料：活皇帝蟹1隻（約重1000克，如無皇帝蟹，可改用象拔蚌），活基圍蝦200克，原殼鮮蚝200克，原殼沙蛤200克，鮮銀魚150克，白鱔片150克，油發魚肚150克（可根據需要，改用鮮墨魚肉片、鯧魚肉片等海鮮原料）。

註：沙茶涮肉與咖喱涮肉、麻辣涮肉在運用中，在原料上可相互借鑑。