海蚌

海蚌，海產雙殼貝類，福建、江蘇、浙江俗稱海蚌，廣東、香港稱貴妃蚌。營養豐富，富含優質蛋白質和胺基酸，甘脆嫩滑，為人民大會堂國宴膳品。海蚌是福建福州市的特產，主產區在福州長樂區湖南鎮海域，因一直是漳港商販代為銷售，又稱漳港海蚌。

漳港海蚌具有個體大、腹足飽滿、肉質脆嫩、味極甘美的質量特 色。與其它產區海蚌比較，漳港海蚌形態、理化等質量有以下特色：一是漳港海蚌個體大，殼長一般為9cm～10cm，大的可達13cm以上；殼相對薄些，殼 頂呈淡紫色，其餘部分呈米黃色或灰白色。二是漳港海蚌肉質脆嫩，味極甘美，而其它產區海蚌肉質鬆軟，味道不夠甘甜，略帶鹹腥。在如今義大利的威尼斯海蚌絕 跡的情況下，漳港海鮮尤顯珍貴。

早在明朝時期，漳港海蚌就已成為宮廷貢品，現為人民大會堂國宴膳品。漳港海蚌1994年被列為“福建 名特優新農產品”，2001年被福建省人民政府授予“福建名牌農產品”稱號。2010年獲準實施地理標誌產品保護後，漳港海蚌名牌效應更加凸顯，知名度進 一步提升。2010年漳港海蚌產量達37噸，產值2220萬元。產品主要提供國宴和北京、上海、廣州、福州、廈門等大中城市星級酒店。

越王勾踐臥薪嘗膽，獻西施於吳王，用“美人計”智取吳王，越滅吳後，勾踐的夫人總覺得自己比不上西施的美貌，為此她妒忌意頓生，耿耿於懷，有一天，她終於下了毒手，她派人騙出西施，用石頭綁在西施的身上，將其沉入大海。從此沿海灘涂中便生長出一種酷似人舌的海蚌，人們稱為西施舌。

基本介紹

• 中文學名：海蚌
• 拉丁學名：Mactra antiquata (Spengler 1802)
• 別稱： 西施舌、貴妃蚌、 漳港海蚌
• 界：動物界

外形特徵

屬軟體動物門(Mollusca )、瓣鰓綱(Lamellibranchia )、簾蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae) 海洋貝類。

漳港海蚌

殼體略呈三角形，殼長通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形，體高為體長的4/5，體寬為體長的1/2。殼厚，殼表光潔，生長輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其餘部分呈米黃色或灰白色。

廣泛分布於印度-太平洋海域淺灘。其個體較大，肉質脆嫩，味甘美，是一種經濟價值很高的名貴貝類。

營養分析

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

海蚌

適宜人群

一般人群均可食用

漳港海蚌

1. 適於體質虛弱， 氣血不足，營養不良者，高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；

2. 許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

烹飪指導

貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

食療作用

味甘鹹，性平；

能滋陰補虛，清熱涼肝。

海蚌芙蓉蛋

生炒海蚌

菜系：福建菜

原料：

淨海蚌肉400克，熟冬筍75克，水發香菇10克，西紅柿2個。

製作過程：

1、海蚌治淨片成兩片，下60℃溫水中氽至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻；

2、香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味素、白糖、醬油、香油、濕澱粉調成滷汁

3、蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒,然後下滷汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。

響螺海蚌湯

[所需材料]

[原料/調料]

淨海蚌肉400克，水發香菇10朵，熟冬筍75克，蔥白2克。蒜茸3克，紹酒2茶匙，白醬油1茶匙，香油、生粉、上湯各適量。

[烹飪過程]

①將每隻海蚌肉批成2片，蚌裙切開，與蚌紐一同洗淨後，放入60℃的溫水鍋中灼至五成熟撈出，剔淨蚌膜，用紹酒(1茶匙)拌勻。

②香菇切片，冬筍切成2厘米長、l厘米寬的薄片。蔥白切馬蹄片?肷鹹饋⒀巍⑽毒?⑻恰⒔從汀⑾閿汀⑸?垡徊⒌鞽陝敝??/p>③燒熱鍋，下油燒熱，將蒜茸下鋪稍煸，再放入香菇片、冬筍片、紹酒略炒，然後倒入滷汁煮滾芡，汁粘時放進蚌肉片略炒即可。

海蚌蒸蛋

海蚌，海蚌是福建福州漳港鎮和湖南鎮的特產，又稱漳港海蚌。營養豐富，富含優質蛋白和胺基酸，味甘鹹，性平；能滋陰補虛，清熱涼。

1.挖出海蚌肉（可請攤主幫忙做）。去掉肚子，黑線，洗淨

2.把蛋打散，加入高湯再打勻，靜置一會兒

3.海蚌肉放入蛋中，加鹽，用勺子稍稍刮平泡沫

4.蓋上保鮮膜，蒸鍋放水燒開後，入鍋蒸7分鐘左右關火，不要馬上拿出，蓋住蓋子虛蒸一會兒

5.最後撒上蔥花，滴幾滴麻油，完成。

小貼士

海蚌本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。