清炒海蚌是福建省傳統的名菜，屬於閩菜系。先將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質；將香菇世成葉子形的塊子；胡蘿蔔雕成蝙蝠形，再切成片子。用旺火熱豬油（500克）鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進蚌。起大火再一炒（約一二分鐘），起鍋推在盤中即好。
基本介紹
- 中文名：清炒海蚌
- 主要食材：海蚌肉，青菜心，香菇，胡蘿蔔
- 分類：閩菜
- 特點：紅綠黑白四色，味極鮮嫩鬆脆
- 營養成分：蛋白質、鈣元素、磷元素
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製作材料
製作過程
2.用旺火熱豬油（500克）鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進蚌。起大火再一炒（約一二分鐘），起鍋推在盤中即好。(不要炒過頭，否則蚌肉一出水，就會發軔而嚼不爛。)
營養價值
適用人群
1.適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；
2.蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。 4%，還含有較多的核黃素和其它營養。
食用功效
味甘鹹、性寒，入肝、腎經；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。
注意事項
1.識別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。
2.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
