生炒海蚌

生炒海蚌

生炒海蚌是一道傳統名菜,以淨海蚌肉、熟冬筍等為主要原料,屬於閩南系。

基本介紹

  • 中文名:生炒海蚌
  • 主要食材:淨海蚌肉,熟冬筍
  • 分類:閩菜
  • 營養價值:含有較多的核黃素
  • 類型:中廚靚菜
  • 流行地區:福建閩南,福州地區
製作食材,製法,營養價值,

製作食材

淨海蚌肉400克
熟冬筍75克
水發香菇10克
西紅柿2個

製法

海蚌治淨片成兩片,下60℃溫水中氽至5成熟撈出,剔膜用料酒抓勻;
香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味素、白糖、醬油、香油、濕澱粉調成滷汁;
蒜末下油鍋稍煸,下冬筍、香菇翻炒,然後下滷汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。

營養價值

蚌肉 - 河蚌的營養價值很高。據測定,河蚌含粗蛋白質61%、粗脂肪7%、無氮浸出物19.54%、灰分12.64%、鈣3.2%、磷1.14%,還含有較多的核黃素等等。

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