生炒海蚌

生炒海蚌是一道福建傳統名菜，以淨海蚌肉、熟冬筍等為主要原料，屬於閩南系。

基本介紹

• 中文名：生炒海蚌
• 主要食材：淨海蚌肉，熟冬筍
• 分類：閩菜，福州菜
• 營養價值：含有較多的核黃素
• 類型：中廚靚菜
• 流行地區：福建閩南，福州地區

製作食材

淨海蚌肉400克

熟冬筍75克

水發香菇10克

西紅柿2個

製法

海蚌治淨片成兩片，下60℃溫水中氽至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻；

香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味素、白糖、醬油、香油、濕澱粉調成滷汁；

蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒,然後下滷汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。

營養價值

蚌肉 - 河蚌的營養價值很高。據測定，河蚌含粗蛋白質61%、粗脂肪7%、無氮浸出物19.54%、灰分12.64%、鈣3.2%、磷1.14%，還含有較多的核黃素等等。