《水果和蔬菜的生物化學基礎》是1988年科學出版社出版的圖書，作者是(蘇)梅特利茨基(Метлидкий，Л.В.)。
《水果和蔬菜的生物化學基礎》是1988年科學出版社出版的圖書，作者是(蘇)梅特利茨基(Метлидкий，Л.В.)。內容簡介本書研究水果和蔬菜的重要成分及其定位和參與細胞代謝，以及防止水果和蔬菜的病害、過早萌發和衰老的...
第二節 異養型腐生微生物 第三節 產品的微生物敗壞 第四節 水果和蔬菜的呼吸與蒸騰 第五節 產品包裝設計的生物學基礎 上篇 生物化學基礎 第二章 細胞的化學成分 第一節 水和無機鹽 第二節 糖類 一、單糖 二、二糖 三、多糖 第三節 脂類 一、油脂 二、磷脂與固醇(甾醇)三、蠟 第四節 蛋白質 一、...
訓練任務三 水果或蔬菜中維生素C含量的測定 五、拓展訓練 設計任務一 小麥種子中澱粉酶活力測定 設計任務二 植物葉片硝酸還原酶活性的測定 項目五 核酸生化產品的製備和檢測 一、項目介紹 二、學習目標 三、背景知識 （一）核酸的化學組成 （二）核酸的分類及功能 （三）核酸的結構 （四）核酸的性質 （五）核酸...
61果蔬罐藏基本原理124 611殺菌原理124 612影響殺菌的因素127 62罐藏原料131 621水果罐藏原料132 622蔬菜罐藏原料134 63罐藏工藝136 631原料預處理136 632裝罐141 633排氣143 634密封146 635殺菌147 636冷卻152 637保溫及商業無菌檢驗...
從自然環境中獲得並且在市場上出售的產品種類繁多，主要是燒柴、建材、魚和貝類、藥用植物、野生水果和蔬菜、肉類、皮張、纖維、藤條、蜂蜜、蜂蠟、天然染料、海草、動物飼料、天然香料、植物膠和樹脂等。非顯著實物型直接價值 非顯著實物型直接價值體現在生物多樣性為人類所提供的服務，雖無實物形式，但仍可感覺且...
六、多食用蔬菜及水果 健康的飲食應是每日蔬果及肉類比例為7:3，蔬果中含有天然抗自由基的維生素及黃酮素，還有增加腸蠕動的纖維素。食用蔬果最好生食，以免維生素及黃酮素流失，每天食用有三種顏色以上之蔬果，這樣才能補充充足的維生素及黃酮素。七、少攝取高脂肪食物 魚、蛋、奶、豆類均含有豐富蛋白質，應適當攝取...
一、蔬菜的化學組成208 二、一些常見蔬菜的特性與儲藏210 第五節水果211 一、水果的一般成分211 二、一些常見水果的特性和儲藏213 第六節食用菌214 一、食用菌的化學組成214 二、食用菌的食用價值及藥用價值214 第七節藻類215 一、藻類的化學組成215 二、藻類的食用價值及藥用價值215 思考題216 第八章動物性食品...
粗糧（如玉米、高粱、糙米、全麥粉），乾豆類及各種蔬菜水果都富含膳食纖維，我們在安排膳食時一定不要忽視它們。水——生命之源 水是人體最重要的營養素。人不吃食物僅喝水仍可存活數周；如果不喝水，數日便會死亡。水是人體數量最多的成分，約占體重的50%~60%。人體新陳代謝的一切生物化學反應都必須在水的...
二、新鮮水果、蔬菜組織中的代謝活動162 習題165 第九章食品的色香味168 第一節食品中的色素168 一、食品中的天然色素168 二、人工合成色素174 三、食品加工和貯藏中的褐變現象175 第二節味覺及味覺物質177 一、味覺的概念和生理基礎177 二、影響味覺的主要因素178 三、甜味與甜味物質179 四、酸味與酸味物質181 ...
任務二 新鮮水果、蔬菜組織中的代謝活動 模組九 食品的色香味 項目一 食品中的色素 任務一 食品中的天然色素 任務二 人工合成色素 任務三 食品加工和貯藏中的褐變現象 項目二 味覺及味覺物質 任務一 味覺的概念和生理基礎 任務二 影響味覺的主要因素 任務三 甜味與甜味物質 任務四 酸味與酸味物質 任務五 鹹味與...
（1）國家科技部與省科技廳重點攻關項目秸稈生化飼料。（2）一次性植物纖維可降解餐飲具。（3）利用廢舊塑膠生產汽油和柴油。（4）利用粗苯生產無鉛汽油和柴油。（5）微量元素強化水果蔬菜的栽培和生物轉化、富集效應項目。（6）多元生物有機肥系列產品。（7）花生深加工綜合利用項目。（8）玉米深加工綜合利用項目。...
減氧與增二氧化碳對植物組織呼吸的抑制效應是可疊加的,根據這一原理制定的以控制大氣中氧和二氧化碳濃度為基礎的儲藏方法稱為氣調儲藏法或調變大氣儲藏法。 每一種水果、蔬菜都有其特有的“臨界需氧量”,低於臨界量,組織就會因缺氧呼吸而受到損害。溫度為20℃時幾種水果、蔬菜的臨...
二、新鮮水果、蔬菜組織中的代謝活動151 習題154 第九章 食品的色香味155 第一節 食品中的色素155 一、食品中的天然色素155 二、人工合成色素161 三、食品加工和貯藏中的褐變現象162 第二節 味覺及味覺物質164 一、味覺的概念和生理基礎164 二、影響味覺的主要因素165 三、甜味與甜味物質166 四、酸味與酸味物質...
浙江大學在湄潭辦了6年，正是這6年，他在生化營養研究方面取得了豐碩的成果。如他在對170多種水果蔬菜的營養成分的分析中，發現了刺梨含丙種維生素特別豐富，進而對刺梨進行了全面的研究，前後發表論文近十篇。這一研究成果引起了國內外有關科學家的關注，英國著名的生物化學家李約瑟教授，特別將刺梨稱為“登義果”...
黃色、橙色及紅色的水果和蔬菜 黃色、橙色和紅色的植物組織(包括果實、花、根和種子) 中一般含有較多的類胡蘿蔔素。但類胡蘿蔔素並不是這些顏色的唯一來源，花青素和醌類化合物也可形成這些顏色。水果 水果中含有豐富的類胡蘿蔔素資源，包括：1)開環式的番茄紅素；2)β- 胡蘿蔔素及其羥基衍生物，如β- 隱黃...
加法1：水果和蔬菜 / 093 多少才叫足夠？ / 095 關於羽衣甘藍的幾句話 / 098 果汁和果昔 / 099 加法2：碳水化合物——豆類 / 100 熱量密度（caloric density） / 103 以植物攝入為基礎的生活方式是節食嗎？ / 106 發酵食品簡述 / 108 為什麼不節食呢？因為它無效 / 109 第9章 換油：堅果、種子和牛油果...
對羥基苯甲酸是用途廣泛的有機合成原料，特別是其酯類，包括對羥基苯甲酸甲酯（尼泊金甲）、乙酯（尼泊金乙）、丙酯、丁酯、異丙酯、異丁酯，可做食品添加劑，用於醬油、醋、清涼飲料（汽水除外）、果品調味劑、水果及蔬菜、醃製品等，還廣泛用於食品、化妝品、醫藥的防腐、防霉劑和殺菌劑等方面。對羥基苯甲酸也用作...
動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需胺基酸，數量也比較多，各種胺基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質，其餘的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質，其胺基酸組成不夠全面...
乙烯是合成纖維、合成橡膠、合成塑膠（聚乙烯及聚氯乙烯）、合成乙醇（酒精）的基本化工原料，也用於製造氯乙烯、苯乙烯、環氧乙烷、醋酸、乙醛和炸藥等，也可用作水果和蔬菜的催熟劑，是一種已證實的植物激素。乙烯是世界上產量最大的化學產品之一，乙烯工業是石油化工產業的核心，乙烯產品占石化產品的75%以上，在國民...
1784年，化學家Carl Wilhelm Scheele首次從檸檬汁中分離出檸檬酸，並將其結晶化。1890年，在義大利柑橘類水果產業的基礎上，首次開始了工業規模的檸檬酸生產，用熟石灰（氫氧化鈣）處理果汁以沉澱檸檬酸鈣，然後分離檸檬酸鈣並用稀硫酸將其轉化為檸檬酸。1917年，美國食品化學家詹姆斯-庫里（James Currie）發現，黑...
Ueno-E等採用GPC和Florisil聯用淨化技術，分析了多種蔬菜和水果中多種農藥殘留；Furusawa N等採用該方法分析了雞蛋中有機氯農藥殘留；Ueno-E等人採用GCP與活性碳色譜及Florisil聯用，建立了農藥多殘留分析方法並實際檢測了203個農產品中的農藥留；Pantiru-M等人研究了各類固相萃取柱與GPC聯用，分析了蔬菜、水果和穀物...
維生素B₂又稱核黃素，黃色的晶體，具有酸穩定性、可耐熱，在生物機體中以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，作為一些氧化還原酶的輔酶，參與體內很多氧化還原反應。並且與蛋白部分結合，在許多細胞中游離態的存在形式很低。維生素B₂廣泛存在於動植物中，在牛奶、水果、蔬菜等也有較高...
（5）多吃蔬菜,水果,粗糧等含纖維較多的食物,有利於降血脂和增加飽腹感。注意 上述分級只是為了說明此種疾病，很少涉及到遺傳性和發病機理。血漿脂蛋白在任何個體中都是隨時間變化的，這是一種可以預計到的現象，因為在VLDL和LDL的代謝和飲食對VLDL的作用之間存在有前體-生成物這樣的關係同一種疾病可導致多種不同...
人居環境，是指適合人類生存的環境。隨著人們的居住環境在人口迅速增長所造成的壓力下不斷惡化，人居問題便越來越受到人們的關注。無論是已開發國家還是開發中國家，在人居領域都面臨著一些同樣的問題：擁擠、提供基本服務的經費不足、缺少適當的住房、基礎設施每況愈下等等；全世界有40%至50%的城市居民居住在貧民窟中...
1基礎知識75 11罐頭的分類75 111水果類75 112蔬菜類75 12罐藏對果蔬原料的基本要求75 13罐頭加工原理76 131罐頭殺菌的目的和要求76 132罐頭食品中的微生物76 133影響罐頭加熱殺菌的因素77 134罐頭加熱殺菌的工藝條件79 14果蔬原料預處理82 141原料的分選...
美國研究人員還發現：生物素能促進脂肪及碳水化合物的分解，使它們加快轉化成人體活動所需的能量；如體內生物素數量不足，脂肪就會在體內蓄積並引起肥胖症。這種新發現為生物素在減肥、瘦身類保健產品中的套用奠定了堅實的基礎，為生物素開闢了一個更廣闊的市場。美容用途 同時，日本學者還報導，生物素具有出色的美容...
第六章 鮮切果蔬的微生物及其安全性 第一節 鮮切果蔬的微生物污染 一、鮮切果蔬微生物侵染的途徑 二、鮮切果蔬污染的微生物種類 第二節 原料果蔬的衛生管理與微生物控制 一、新鮮果蔬中微生物的污染來源 二、水果和蔬菜中污染微生物的種類 三、原料果蔬貯藏過程中微生物的污染 四、原料果蔬的微生物控制 第三...
三、生物環境3 四、機械環境4 第三節防護包裝分類5 一、緩衝包裝6 二、防鏽包裝6 三、防霉腐包裝6 四、水果和蔬菜保鮮包裝6 五、危險化學品包裝6 六、醫藥包裝7 第四節防護包裝的設計方法7 一、以防護包裝理論為基礎7 二、以包裝標準為設計依據8 第二章防護包裝材料10 第一節塑膠10 一、塑膠的組成10 二...
免疫分析法(InununoassayIA)是一種抗體作為生物化學檢測器對化合物、酶或蛋白質等物質進行定性和定量分析的分析技術。20世紀90年代以來它在檢測糧食、水果、蔬菜、肉、奶、水和土壤中農藥的殘留分析上得到迅速發展，成為優先研究、開發和套用的一項分析技術。免疫分析法具有特異性強、靈敏度高(檢測極限可達1～1000ng/...
