《 包裝生物學基礎》是2009年01月化學工業出版社出版的圖書，作者是湯伯森。本書包括生物化學基礎、微生物學基礎，以及水果和蔬菜采後生理學基礎三大部分內容。
基本介紹
- 書名：包裝生物學基礎
- 作者：湯伯森
- ISBN：9787122035561
- 定價：27元
- 出版社： 化學工業出版社
- 出版時間：2009年01月
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
隨著經濟的發展和社會的進步，人們的生活水平日益提高，隨之而來的對動植物性產品的防霉包裝以及新鮮水果蔬菜採收後的保鮮包裝日益受到關注，其重要性也越來越顯突出。《包裝生物學基礎》即是根據動植物性產品和水果蔬菜防護包裝涉及的問題，從生物學中選取必要的內容，適當加工、有機組合而成的，可作為研究和設計防護包裝的理論基礎。其具體內容主要涵蓋三大部分，即生物化學基礎、微生物學基礎，以及水果和蔬菜采後生理學基礎。其中在微生物學基礎中還介紹了一些相關的、常見的微生物學實驗技術，亦為實際操作者提供了有效方法。
《包裝生物學基礎》內容系統全面、簡明扼要、實用性強。其內容能與包裝專業的專業課有效銜接，可為包裝專業學生提供比較全面和系統的生物學基本知識，目的是使學生知其然且知其所以然，進一步提高學生研究和設計上述兩類產品防護包裝的能力。
《包裝生物學基礎》是包裝工程專業必修的技術基礎課教材，也可作為相關專業師生及相關行業技術人員的參考書。
圖書目錄
第一章 包裝生物學概論
第一節 動植物性產品
第二節 異養型腐生微生物
第三節 產品的微生物敗壞
第四節 水果和蔬菜的呼吸與蒸騰
第五節 產品包裝設計的生物學基礎
上篇 生物化學基礎
第二章 細胞的化學成分
第一節 水和無機鹽
第二節 糖類
一、單糖
二、二糖
三、多糖
第三節 脂類
一、油脂
二、磷脂與固醇(甾醇)
三、蠟
第四節 蛋白質
一、胺基酸
二、蛋白質的分子結構
三、蛋白質的物理和化學性質
四、蛋白質的分類
第五節 核酸
一、核酸的分子組成
二、核酸的種類
三、核酸的分子結構
……
第三章酶31
第一節酶促反應的特點31
第二節酶的分子組成及結構32
一、酶的分子組成32
二、酶的分子結構33
三、酶分子中的金屬離子34
四、維生素與輔酶34
第三節酶的命名與分類36
第四節影響酶促反應速度的因素38
一、溫度對酶促反應速度的影響38
二、pH對酶促反應速度的影響38
三、激活劑與抑制劑對酶促反應速度的影響38
第四章糖類代謝40
第一節光合作用40
一、葉綠體的結構和色素40
二、光合作用的光反應41
三、CO2固定和還原44
第二節呼吸作用46
一、呼吸作用的特點46
二、生物的無氧呼吸49
三、生物的有氧呼吸51
四、磷酸戊糖途徑53
五、糖異生56
第三節蔗糖的生物合成與降解56
一、蔗糖的生物合成56
二、蔗糖的生物降解57
第四節澱粉的生物合成與降解57
一、澱粉的生物合成57
二、澱粉的生物降解58
第五節纖維素的生物合成與降解60
第五章脂類代謝61
第一節脂肪的生物合成61
一、甘油的合成61
二、脂肪酸的生物合成61
三、脂肪的生物合成63
第二節脂肪的降解64
一、脂肪的水解64
二、甘油的降解與轉化64
三、脂肪酸的氧化64
第三節磷脂代謝66
一、甘油磷脂的合成代謝66
二、甘油磷脂的分解代謝67
第六章核酸和蛋白質代謝68
第一節核苷酸的代謝68
一、一碳單位68
二、核苷酸的合成代謝68
三、核苷酸的分解代謝70
第二節核酸的生物合成71
一、DNA的複製71
二、RNA的生物合成——轉錄72
第三節蛋白質的生物合成74
一、核酸在蛋白質生物合成中的作用74
二、蛋白質生物合成的過程76
第四節蛋白質的生物降解78
一、蛋白酶與肽酶78
二、脫氨基作用79
三、脫羧基作用81
四、胺基酸分解產物的去向82
中篇微生物學基礎
第七章微生物的形態與結構86
第一節細菌86
一、細菌的形態和分類86
二、細菌的繁殖方式88
三、常見的細菌89
第二節酵母菌90
一、酵母菌的形態90
二、酵母菌的細胞結構91
三、酵母菌的繁殖91
四、常見酵母菌92
第三節黴菌93
一、黴菌的形態93
二、黴菌的細胞結構94
三、黴菌的繁殖95
四、常見黴菌97
第四節幾個相關問題100
一、放線菌100
二、乳酸菌101
三、病原微生物101
五、微生物的分類單位102
第八章微生物的生理103
第一節微生物的化學組成103
第二節微生物產生的主要酶類104
第三節微生物的代謝104
一、營養物質的吸收104
二、細胞物質的合成106
三、微生物的呼吸107
第四節微生物的生長109
一、細菌和酵母菌的生長109
二、黴菌的生長109
第九章微生物的生態環境111
第一節物理因素111
一、水分111
二、溫度114
三、氣體成分115
四、輻射116
第二節化學因素117
一、氫離子濃度（pH值）118
二、酸類118
三、鹼類119
四、鹽類119
五、氧化劑120
六、有機化合物120
第三節生物因素121
一、互生121
二、共生121
三、寄生121
四、拮抗122
五、抗生素122
第十章動植物性產品的微生物敗壞123
第一節產品的微生物分解123
一、澱粉和蔗糖的微生物分解123
二、纖維素的微生物分解124
三、果膠質的微生物分解124
四、脂肪的微生物分解125
五、蛋白質的微生物分解125
第二節產品的變色與變味126
一、食品變色126
二、食品變味127
第三節產品工藝品質的劣化128
第四節微生物毒素129
一、細菌毒素129
二、真菌毒素130
第十一章微生物學實驗技術132
第一節顯微鏡132
一、光學顯微鏡132
二、電子顯微鏡133
第二節微生物的鏡檢134
一、鏡檢134
二、測微135
三、計數136
第三節培養基137
第四節純種分離、接種和培養138
一、純種分離138
二、培養基接種139
三、微生物的培養139
第五節菌種保存140
一、低溫保存140
二、沙土管或矽膠管保存140
三、礦油保存140
四、冰凍真空乾燥保存140
五、液氮超低溫保存141
第六節環境特性試驗141
一、生長溫度的試驗141
二、溫度存活試驗141
三、耐鹽性試驗141
四、生長pH試驗141
下篇水果和蔬菜采後生理學基礎
第十二章果蔬的成熟144
第一節果蔬的品質144
一、外部形態144
二、營養成分145
三、衛生狀況145
四、貯藏性能146
第二節果蔬的成熟147
一、果蔬的成熟過程147
二、果蔬的後熟148
第三節果蔬的化學成分在成熟和衰老期間的變化149
一、水分149
二、碳水化合物（糖類）149
三、有機酸150
四、單寧151
五、芳香物質151
六、色素物質152
七、維生素152
八、酶153
第十三章果蔬的呼吸與蒸騰154
第一節有氧呼吸與缺氧呼吸154
一、有氧呼吸154
二、缺氧呼吸154
三、兩種呼吸方式的關係155
四、呼吸強度155
第二節影響呼吸強度的因素157
一、種類和品種157
二、貯藏溫度157
三、氣體成分159
四、機械損傷159
五、環境濕度160
第三節乙烯與果蔬成熟的關係161
一、乙烯的作用機理161
二、內源乙烯的生成162
三、影響內源乙烯生成的外界因素162
第四節果蔬的田間熱和呼吸熱163
第五節果蔬的蒸騰作用164
一、蒸騰對果蔬的影響165
二、影響蒸騰作用的因素166
三、蒸騰與低溫貯藏167
第十四章果蔬成熟與衰老的控制169
第一節果蔬的衰老與死亡169
第二節貯藏條件的控制170
一、適當的低溫170
二、適當的相對濕度171
三、適當的氣體成分172
第三節乙烯作用的控制172
一、控制採收成熟度172
二、防止機械損傷172
三、避免不同種類果蔬的混放172
四、乙烯吸收劑的套用172
五、控制貯藏環境條件173
六、利用臭氧氧化乙烯173
七、乙烯受體抑制劑的套用173
第四節控制衰老的輔助措施174
一、塗料貯藏174
二、減壓貯藏175
三、輻射貯藏175
第五節蔬菜的休眠175
一、休眠的類型176
二、休眠的生理機制176
三、控制休眠的措施176
第六節果蔬的催熟177
參考文獻189
