毛豆雙瓜排骨湯

毛豆雙瓜排骨湯有油炸過程，需備豬油約500克。

基本介紹

• 中文名：毛豆雙瓜排骨湯
• 主要原料：豬小排（豬肋排）(1200克)

主料

豬小排（豬肋排）(1200克)

輔料

番茄(100克) 鳳梨(200克) 澱粉(豌豆)(20克) 辣椒(青、尖)(15克)

調料

植物油(15克) 白砂糖(20克) 醋(45克) 醬油(15克) 大蒜(5克) 豬油（煉製）(75克)

製作

1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；

2. 約20分鐘後撈起、瀝乾；

3. 排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；

4. 蒜拍碎；

5. 青椒去籽洗淨，切成3厘米大小方塊；

6. 番茄洗淨切成小塊；

7. 鳳梨切成小片；

8. 水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；

9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；

10. 植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；

11. 放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；

12. 再放進番茄片、鳳梨片炒勻；

13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。

提示

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

食譜相剋

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。