欖角

欖角是一種健康食品，源自於黑欖的果實。黑欖又叫烏欖，屬橄欖科，常綠喬木。樹冠寬大，粗生茁壯，樹形優美，可做綠化樹種。欖樹壽命長，適應性強，宜丘陵山地，路旁河邊種植，粗生易管。每年春季開花，掛果為青綠色，到秋天果實成熟為黑色。一株樹一般可收欖果幾十公斤，多的達幾百公斤，收穫期可達百年。成熟的黑欖，富含澀味，生不能吃。欖角的做法五花八門，主要分有兩種：乾欖角和濕欖角。

基本介紹

• 中文名：欖角
• 英文名：Lam Angle
• 主要食材：欖角，山姜
• 分類：家常菜，零食
• 口味：清香四溢

產地

廣東信宜特產欖角，以肉厚味鮮聞名，黑欖為信宜市特產果樹，是一種加工型的水果。該市全區均有種植，而以東北部山區種植最多。全市的黑欖有10多個品種，尤以油欖仔最為著名，其特點皮薄肉厚，肉紋幼嫩，含油量高，味道芳香，有“山蚝豉”之美譽。

營養與藥性

黑欖果富含維生素c和鈣，100克橄欖青果肉含鈣高達204mg，對兒童骨骼發育大有補益。還有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鯁等功效。其根可入藥，全年可采，切片曬乾。性味淡平，有舒筋活絡，祛風祛濕功能。用於治療風濕腰腿痛，手足麻木。欖葉性味微苦、微澀、涼。功能主治清熱解毒，消腫止痛。用於感冒，上呼吸道炎，肺炎，多發性癤腫。用法用量一般根25～50兩。葉15～30克。

欖角

是一種健康食品，源自於黑欖的果實。黑欖又叫烏欖，屬橄欖科，常綠喬木。樹冠寬大，粗

欖角

生茁壯，樹形優美，可做綠化樹種。欖樹壽命長，適應性強，宜丘陵山地，路旁河邊種植，粗生易管。每年春季開花，掛果為青綠色，到秋天果實成熟為黑色。一株樹一般可收欖果幾十公斤，多的達幾百公斤，收穫期可達百年。成熟的黑欖，富含澀味，生不能吃。欖角的做法五花八門，主要分有兩種：乾欖角和濕欖角。

做法

乾欖角和濕欖角的做法其實大致一樣，關鍵在於水溫。 做乾欖角要將黑欖泡在水裡，加火燒熱，一邊加熱一邊不停攪動，要掌握好火候，當手感到燙（約50度）而不能再伸入水中時，就停止加熱，讓黑欖在熱水中浸燜，待欖肉變軟，才把欖果撈起，再用線把它分成兩半，中塞幼鹽醃製，最後晾乾就可以做成美味可口的乾欖角。 而做濕欖角則要將水加熱到沸騰，再將黑欖泡在水裡，停止加熱，待欖肉變脆，才把欖果撈起，然後用刀把它分成兩半，再將其至於瓶罐中加鹽和小許白酒醃製，最後只需等待數周后便可做成芳香美味的濕欖角。以上是欖角最基本的做法，詳細的還有以下幾種，還有更多的食用方法！

欖肉加工製法：

其一是“黑欖醬”，製法是將欖肉搗爛如泥狀，加鹽則成。

其二是“黑欖角”，將欖肉放到太陽下曬乾成品，也可灑上鹽花曬乾。

其三是“甜香芝麻欖角”，做法是把先製成的餡（炒香的芝麻拌糖）放進去核後的欖角內捏扁封口，曬乾則成。其味香甜鮮美，適口不膩。

其四是將乾欖肉拌上甘草粉或甘草水醃製曬乾即成為“甘草欖乾”。如再加上辣椒粉、糖醃製曬乾則成為“甜辣甘草欖乾”。

其五是“肉欖糠”，將含油量低的“糠欖”或榨油後的攬渣，加上適量的山姜一起搗，可製成具有強烈山姜清香風味的“山薑黃欖糠”，香辣解膩，用來吃粥佐餸爽口舒適。此外，還可加上不同佐料加工為五香欖角、鹹水欖角等。用作蒸魚、蒸排骨，清香四溢，開胃醒神。

欖肉還可以榨油，油質金黃透亮，可作為食用及工業原料。用欖油煎制豆腐味道非常獨特，芳香美味，榨油後的欖肉還可以食用，如加入豆豉、醬油、生薑、生蔥頭等佐料，與豬腩、豬腳同煲，味道更佳。在信宜當地人最為得意的是兩款以黑欖製作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。

欖角

其一是“欖角蒸五花肉”，用豬腩肉切成小方塊拌上少許配料與黑欖角拌好用火隔水蒸製而成。

欖角

另一款是“魚汁黃欖糠”則是選河溪小魚，用花生油煎後，加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮，待魚汁濃縮飄香時候，把魚擺在盤子上，再用欖糠撒到上面，然後把汁澆在魚上，可謂味道清香獨特。 除此之外黑欖果富含維生素c和鈣，100克橄欖青果肉含鈣高達204mg，對兒童骨骼發育大有補益。還有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鯁等功效。其根可入藥，全年可采，切片曬乾。性味淡平，有舒筋活絡，祛風祛濕功能。用於治療風濕腰腿痛，手足麻木。欖葉性味微苦、微澀、涼。功能主治清熱解毒，消腫止痛。用於感冒，上呼吸道炎，肺炎，多發性癤腫。用法用量一般根25～50兩。葉子15～30克。

黑欖角 -廣東土