椒鹽酥

用料

1. 先做椒鹽白芸豆餡：白芸豆用清水浸泡過夜後去掉外皮。用高壓鍋燉半個小時。倒入鍋中，中小火，加細砂糖翻炒成泥。分次加入食用油，直到完全被芸豆泥吸收，當變成稠厚、乾且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻並關火。花椒+鹽用擀麵杖頭攆碎，加入芸豆餡，拌勻。

2. 水油皮：把中筋麵粉、砂糖、20g豬油、水混合揉成水油皮麵團。需要稍微多揉一會兒，直到麵團表面光滑。

3. 油酥麵團：把低筋麵粉、25g豬油混合揉成油酥麵團。

4. 兩個麵團包上保鮮膜，分別靜置鬆弛半個小時。

5. 用手掌把水油皮麵團壓扁，上面放上油酥麵團。

6. 用水油皮把油酥皮包起來，包好的麵團收口朝下，用手掌再次壓扁。

7. 在案板上撒一層薄麵粉防粘，用擀麵杖把麵團擀成長方形。

8. 把擀好的長方形面片一端向中心線折過來，另一端也向中心線折。兩端都折好的面片，再延中心線對摺。也就是折成四層。

9. 折好的面片轉90度，橫過來，再次擀成長方形。重複第八步，再折成四層，靜置鬆弛20分鐘。

10. 鬆弛好的麵團，橫過來再次擀成長方形。沿著長方形的一端，把面片捲起來。然後垂直於卷的方向切成10份。

11. 把麵團切面向上用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片，包上椒鹽芸豆餡，收口。

12. 把收口向下放在烤盤上，放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘左右即可。