棋格蛋糕

基本介紹

• 中文名：棋格蛋糕
• 主要食材：水，油
• 分類：蛋糕，外貌協會

用料

材料	用量
水	80g
油	60g
糖	30g
低粉	100g
可可粉	7g
蛋黃	80g
蛋白	160g
鹽	2g
淡奶油(裱花)	900g
純朱古力（裱花）

做法

1. 1：把水、油、糖一起混合均勻
2. 2：篩入低粉切拌均勻
3. 3：倒入蛋黃拌勻
4. 4：蛋黃糊平均分成兩份，其中一份篩入可可粉切拌均勻備用
5. 5：蛋白加入糖和鹽打至中性發泡，平均分成兩份
7. 7：每個蛋糕切為四片，各取兩片開始製作棋格。
8. 8：用慕斯圈將蛋糕片如下圖切成三層等圓。每圈厚度相同。
9. 9：如圖調換蛋糕片。
10. 10：將一層蛋糕片預先放置在蛋糕紙板上，然後放在裱花台上。鋪一層奶油。
11. 11：奶油鋪設方式見包心玫瑰蛋糕解釋。
12. 12：再放上一層蛋糕片，顏色和下層交錯。同理完成四層蛋糕。
13. 13：塗抹表層奶油，方法略，詳見“包心玫瑰蛋糕”
14. 14：塗抹周圍奶油，方法略，詳見“包心玫瑰蛋糕”
15. 15：再次從外到內抹平表層奶油，，方法略，詳見“包心玫瑰蛋糕”
16. 16：製作裱花用朱古力醬：適量純朱古力和淡奶油按重量1:1混合，隔水加熱，混合均勻。
17. 17：冷卻後如圖。
18. 18：用裱花袋裝入朱古力醬。在裱花袋前面剪一個非常小的口子。轉動裱花台，在蛋糕表面畫出同心圓。
19. 19：用牙籤從內到外拉花。
20. 20：完成後的蛋糕表面如下圖：
21. 21：將裱花袋距離蛋糕側面一點點空隙，迅速轉動裱花台，用力擠出朱古力，形成周圍朱古力紋路。（這步寫得簡單，其實操作起來超級難，屢戰屢敗哎）
22. 22.用牙籤從下到上再側面拉出一條條的花。
23. 23：製作棋格朱古力：抹茶純巧如圖（圖示為純黑巧）在油布上畫出格子。在格子中間按顏色擠入純白巧和純黑巧。冷卻後就可以從油布上自然取下。
24. 24：裝飾表面，完成。
25. 25：:另外一種表面裝飾方式：迅速轉動裱花台，從內到外畫出圓圈。然後繼續快速轉動裱花台，用抹刀沿著朱古力醬一圈圈由內到外抹初下圖的年輪。
26. 成品展示