咖啡棋格慕斯蛋糕

營養分析

1. 牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；

2. 牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；

3. 牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；

4. 牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤；

5. 牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少；

6. 牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。

全蛋3 個

糖10 克

牛奶45克

白醋幾滴

鹽一點點

淡奶油

1 牛奶微熱，加入咖啡粉，攪拌，成咖啡液，放涼備用

2 蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米澱粉打發至硬性

3 蛋黃、玉米油和咖啡粉，打至乳化

4 篩入低粉和鹽，用打蛋器快速攪打均勻

5 將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，快速拌勻後再加三分之一拌勻，再倒回蛋黃糊中快速拌勻，成蛋糕液

6 倒入模具後在桌子上震幾下

7 烤箱預熱135度，底層，上下火，80分鐘，出爐後倒扣，徹底涼後再脫模（蛋糕表面開裂了，幸好做慕斯還要把蛋糕胚加工一下，並無大礙）

8 將蛋糕切成三片後，取其中一片，用牙籤劃分成5個同心圓（方便切割），切割成4個蛋糕圓環和一個圓形蛋糕片

9 將QQ糖與水，隔水融化後放涼備用

10 淡奶油加糖打至7分發，即淡奶油尚可流動

11 加入QQ糖液，拌勻

12 取其中兩個蛋糕圓環和圓形蛋糕片置於模具中（如圖），最外面的蛋糕圓環要稍稍小於蛋糕模）

13 在間隔處填入慕斯餡，與蛋糕圓環高度大概一致

14 取另外兩個蛋糕圓環置於第一層的慕斯餡處，在空隙處再次填入慕斯餡。重複步驟13、14一次

15 直至慕斯餡全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一點

16 置於冰櫃冷藏7個小時

17 取出後，表層篩可可粉（其實應該是用棋格紙的，無奈新手沒經驗，沒篩好可可粉，導致可可粉不均勻，於是就改成表面全部篩可可粉了）

18 脫模（用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕鬆脫模），外圍用手指餅乾裝飾

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脫模（用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕鬆脫模），外圍用手指餅乾裝飾