棋格慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：棋格慕斯蛋糕
• 主要食材：#8寸可可海綿蛋糕 一個，#慕斯液
• 分類：慕斯，蛋糕

用料

材料	用量
#8寸可可海綿蛋糕 一個
#慕斯液
優酪乳	500g
淡奶油	300g
牛奶	150g
糖	130g
魚膠片	20g
#手指餅乾
細砂糖	25g（蛋白）+10g（蛋黃）
低粉	50g
蛋黃	2個
蛋白	2個
玉米澱粉	20g

做法

1. 慕斯液的製作 ：魚膠片先用涼水泡軟，牛奶加熱後加入泡軟的魚膠片，並不斷攪拌，直至成液狀為止。淡奶油加入糖用打蛋器打發至六成就好，打蛋器提起來能看到清晰的紋路即可。待魚膠片溶液溫熱，倒入打發的淡奶油中，最後加入優酪乳拌勻即可。
2. 接下來往切好的戚風蛋糕圈裡添慕斯液：用的是8寸的蛋糕圓模，方法是在最底層鋪上1.3.5號蛋糕圈，然後加入慕斯液（為了看著清爽用裱花袋擠吧），第二層鋪2.4號蛋糕圈，然後用同樣的方法把三層都做好，剩餘的慕斯液直接倒進模具里，可以用刮刀幫助抹平面或者直接搖勻，放入冰櫃冷藏4小時以上就OK了（蛋糕先分層再切圈，建議用蛋糕分層器，這樣分的平整，某寶有敗的，）。
3. 手指餅乾製作：我借鑑的是廚友推薦的‘瞪圓眼睛看海’的香酥手指餅乾方，烤箱溫度設定150度13分鐘左右，餅乾邊緣上色即可（餅乾最好能擠得尺寸差不多，整體效果會好些）。
4. 棋格慕斯冷藏結束後的脫模，可以把模具架在比模具高的杯子上，用吹風機 吹模具周圍或熱毛巾捂熱，模具就能輕鬆脫去了。把之前準備好的棋格圖紙鋪在慕斯表面，篩上可可粉，然後小心翼翼地再把圖紙從兩側提起來，漂亮的棋格雛形就出來了。
5. 最後把做好的手指餅乾貼在慕斯周圍（不用擔心餅乾會邊貼邊掉，因為慕斯周圍有點濕濕的），用緞帶系好，棋格慕斯蛋糕就此大功告成！切開有驚喜喲！！
6. 補充1：繪製一張方格圖紙（篩可可粉用的），最好就在電腦上用粗線條繪製，然後用美工刀沿著方格內圈切割，很快就搞定。記住是切內圈喔，切歪了方格之間容易斷，篩出來的圖案就不漂亮了！
7. 補充2：再繪製一張圓形圖紙，是用來切分蛋糕用的，蛋糕一共分切成5圈。也有看到網上有朋友用牙籤擺陣分切，但是感覺沒有這個來得方便（這裡要謝謝大唐客戶交流2群里廣州-MM-魚）。找到蛋糕的圓心（差不多的位置就行），用牙籤將圖紙定在蛋糕圓心上，按照圖片上所畫的圓一圈一圈切開就好，注意紅筆標註的地方不能切斷喔！我在最外圈剪了四個口子，這樣方便對齊蛋糕邊緣下手。