虎皮棋格戚風卷

虎皮棋格戚風卷是一種美味的甜品，以原味蛋糕等為原料，以雞蛋黃、玉米面等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：虎皮棋格戚風卷
• 主要原料：原味蛋糕
• 是否含防腐劑：否
• 配料：雞蛋黃、玉米面

菜系：

甜品點心

原料：

主料：

原味蛋糕100克

輔料：

雞蛋黃130克 玉米面（黃）25克

調料：

白砂糖50克

製作：

1. 將原味蛋糕（100克）、抹茶蛋糕（100克）中間抹上適量奶油醬後相疊；

2. 蛋糕體對切成兩等份長條形，再均勻抹上剩餘的奶油醬疊成棋格後，以麵包刀將邊修整齊；

3. 取虎皮面朝下，於另一面均勻抹上奶油醬（150克）；

4. 將棋格蛋糕擺上，一同卷上即可。

製作提示

虎皮麵皮：

1. 蛋黃（130克）加熱至40度備用；

2. 細砂糖（50克）加入蛋黃中打發後再加入玉米粉（25克）拌勻；

3. 將麵糊倒入盤中並抹平以220℃烤8分鐘即成虎皮備用。

抹茶蛋糕卷原料：

蛋白210克、塔塔粉2克、細砂糖120克、鹽1克、低筋麵粉10克、蜜紅豆50克、奶油醬60克、紅豆沙餡100克。

1. 蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時；

2. 加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解；

3. 將剩餘的細砂糖加入繼續拌打至成濕性偏乾性發泡即可；

4. 低筋麵粉、抹茶粉分別過篩加入，並輕輕拌勻即成蛋糕體麵糊；

5. 取一烤盤，於內層底部鋪上白報紙，並均勻撒上蜜紅豆；

6. 再把蛋糕體麵糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；

7. 將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用； 取出蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下；

8. 上面均勻抹上紅豆奶油內餡，欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀，再用擀麵杖將白報紙與蛋糕體一起捲起。