梅乾菜包，地方麵食，屬於江蘇小吃。甘鹹帶酸，餡嫩汁甜，一吃難忘。麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。豬胛心肉放冷水鍋加蔥、姜及料酒去腥煮熟；梅乾菜放碗中用開水泡開洗淨；將煮熟的胛心肉切丁，洗淨的梅乾菜切細末。鍋燒熱入油加肉丁煸炒，加調料（白糖20克、醬油20克、鹽、胡椒粉、味素），放入梅乾菜末，加水並略調整口味後，讓梅乾菜入味，用澱粉勾芡，裝入盤待涼備用。將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
基本介紹
- 中文名：梅乾菜包
- 主要食材：霉乾菜，豬肉(肥瘦)150克,小麥麵粉500克
- 分類：家常菜
- 口味：香甜可口
原料,製作,要訣,
原料
梅乾菜包的製作材料：
主料：霉乾菜100克,豬肉(肥瘦)150克,小麥麵粉500克
調料：大蔥10克,姜5克,白砂糖25克,醬油20克,植物油15克,料酒25克,鹽2克,胡椒粉1克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
梅乾菜包的特色：甘鹹帶酸，餡嫩汁甜，一吃難忘。
菜系及功效：精品主食 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：蒸
製作
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。
2.豬胛心肉放冷水鍋加蔥、姜及料酒去腥煮熟；梅乾菜放碗中用開水泡開洗淨；將煮熟的胛心肉切丁，洗淨的梅乾菜切細末。
3.鍋燒熱入油加肉丁煸炒，加調料（白糖20克、醬油20克、鹽、胡椒粉、味素），放入梅乾菜末，加水並略調整口味後，讓梅乾菜入味，用澱粉勾芡，裝入盤待涼備用。
4.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
要訣
梅乾菜包的製作要訣：
1.梅乾菜包餡中選用的豬肉為豬胛心肉，豬胛心肉又稱肩胛肉，它嫩中帶咬勁，容易烹調。
A.蒸籠蒸製：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
B.蒸鍋蒸製：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
