梅乾菜蝦皮包子

用料

1. 溫水融化酵母，靜置五分鐘，麵粉再倒入其中，揉成麵團，再靜置五分鐘，然後繼續揉，直到麵團表面光滑。
2. 將麵團放入一個大盆中，蓋上布，讓其發酵至兩倍大。
3. 利用發麵的時間，做包子餡。梅乾菜洗淨後，浸泡一會，一方面減少鹹味，另一方面浸泡時能讓沙子沉下，便於除沙，浸泡清洗後，切碎。（梅乾菜一般都是農家自製，難免都有沙，所以通過浸泡，清洗，除沙，好的梅乾菜不必擔心香氣因浸泡流失）
4. 熱鍋下油，將處理好的梅乾菜下鍋翻炒，炒出香味時，再放入蝦皮翻炒一下即可，出鍋後再拌入蔥花，少量的鹽，口味淡者也可不放，梅乾菜本身有一定的鹹味，蝦皮味鮮，所以可不放味素。
5. 將發好的麵團再次揉搓，揪成25g左右的小劑子，用擀麵杖擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。
6. 取適量的餡包入麵皮中，大拇指和食指一起一個褶子一個褶子地捏起，最後收攏。如果不會包褶子，也可以包裝餃子的形狀，自己吃不打緊的。
7. 鍋里倒入水和籠屜，放上包子，因為會膨脹，所以包子的擺放要保持一定距離，開大火，上汽之後，轉中火蒸十分鐘左右，關火再悶五分鐘左右就好啦~！