梅乾菜肉包

外皮材料：

全麥粉400克、水250克、乾酵母5克。

內餡材料：

豬肉沫500克、梅乾菜120克、嫩筍乾50克、姜20克、香蔥4根。

調料：

醬油、鮮味醬油、糖、料酒、雞精、各適量。

做餡：

1、梅乾菜與筍乾泡發後洗淨，分別切碎，姜與蔥也分別切碎；

2、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋；

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸乾；

4、往鍋內倒入料酒、醬油、鮮味醬油，調入糖，炒勻；

5、下入梅乾菜與筍，炒勻；

6、加入沒及食材一半的水，大火燒開後，轉微火，烤至水份盡乾（約為30分鐘），加入雞精，炒勻即可。

制皮：

1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；

2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；

3、揉成麵團，蓋上濕布，餳15分鐘（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度）；

將麵團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑（約35克1個），擀圓片即成包子皮。

1、梅乾菜用溫水浸泡2－3個小時，然後用水反覆淘洗，直至徹底洗淨，擠乾水分。將梅菜的硬梗去掉，如果塊大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗幾遍）。

2、鍋中油熱，先倒入蔥薑末爆香，再倒入肉餡翻炒，同時加入醬油、糖、鹽炒勻。

3、倒入梅乾菜，再倒入適量水，煮開，使梅乾菜吸足水併入味。

4、水收得差不多時，倒入少許水澱粉勾芡即可——這樣炒出的餡非常油潤，不乾柴。

5、發好的麵團分劑子，包成大包子，蓋好潮濕的屜布餳約30分鐘。

6、上蒸鍋，蒸約18-20分鐘，關火後繼續燜約3分鐘再開蓋。（燜幾分鐘再開蓋很重要，除了發好面，這是包子表面細膩光滑的關鍵）

包與蒸：

1、在包子皮中放入35克餡料；

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發；

3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸10分鐘。

基本介紹