基本介紹
- 中文名：香精包子
- 別稱：功夫包子
- 主要原料：包子，香精
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：麵粉，小麥粉
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：吃多了香精會得癌症
- 儲藏方法：陰涼處儲存
事件過程,無證經營,媒體調查,神秘香精,銷售內幕,產品簡介,行銷理念,產品特色,食品安全,具體相關,
事件過程
2011年9月開始，媒體經暗訪調查發現，數家打著“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隱蔽之處製作包子餡料，除衛生條件差外，都“偷偷”使用各種香精。其中，一種“veltol”品牌的“肉味香精”被廣為使用，這種香精標籤幾乎全是英文標註。
衛監所表示，我國食品衛生法規、標準中未規定肉餡中不能使用香精香料。但《食品安全法》規定，食品添加劑應當有標籤，標籤上需有食品添加劑的使用範圍、用量和使用方法，並在標籤上載明“食品添加劑”字樣。
按照規定，若食品包裝中大部分是英文標示，使用這種添加劑屬於非法添加，如將使用的添加劑標籤撕毀使用，這也是違法行為。
無證經營
媒體報導稱，昌平區霍營城鐵站附近有一個制售“蒸功夫”包子的店鋪涉嫌使用香精。北京市昌平區衛生監督所進行執法檢查時發現，這家店鋪未取得餐飲服務許可證。衛生監督執法人員當場對該店進行查封，並對該店製作包子的和面機、壓皮機、蒸汽爐及不鏽鋼桌依法進行查封扣押。現場未查到加工包子所添加的“香精”及剩餘食品原料。
北京市衛生監督所表示，朝陽、昌平兩區衛生監督所已布置對轄區內各類包子制售餐飲單位進行檢查。北京市衛生監督所將密切關注此事，部署在北京市範圍內對類似的小餐飲場所進行重點整頓，一旦發現有違法添加和濫用食品添加劑的行為，將立即依法嚴厲查處。
媒體調查
神秘香精
昌平霍營捷運站附近的“蒸功夫”包子店的老闆說：“香精難搞，就我們江鎮人，可以搞到真貨。”老闆搖搖手說，他使用的香精都是每年過年回家時帶過來，“不敢帶多，時間長了不好（用）”。老闆透露，使用的香精北京沒有，只有老家有，“因為我們做包子，專門有人搞這個。”
當被問到北京市場上是否也有各種香精銷售時，老闆突然笑起來，說：“沒這個料就麻煩，你沒有這個料子，你在那裡做，如果我們江鎮有人在那裡做，你就沒有生意。我跟你老老實實地講，如果我在這裡開，你在菜市場裡開，你都沒有生意。”有人透露說，這家包子店用的多是濃縮型香精，耐高溫。“普通的香精一加熱就揮發，什麼香味都沒了。我們現在這個怎么加熱，香味都還在。”隨後老闆從自家後面廚房裡拿出一個綠瓶子。油膩膩的瓶身上寫著“肉精油”，打開瓶蓋里，裡面是泛黃色的油狀液體，散發出更濃的肉香味。
衛生條件
衛生條件“這是我們老家，那個小店自己搞得那個品牌。他是經銷商。品種多，口味不同。這個（肉精油）放肉里，蔬菜里不放。各種各樣的餡料，放不同的香精。”老闆說。
之後，調查人員還發現有兩瓶不同品牌的香精，一種是肉味香精，標籤上幾乎都是英文介紹，正是“veltol”牌子，另外一種是烤牛肉精油。
然而多家銷售商稱“veltol”香精禁售
這種“veltol”牌香精瓶子上，還標有“CAS#4940-11-8”，產地標註為“USA”。
相關專家介紹，這個標誌表明成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是食品添加劑，是一種肉香型多功能香劑，如苦味、腥味和騷味的驅逐劑，還能改善口感而且能延長食品的儲存期。一般的添加量在0.003%。
這個牌子的香精在三家大型的食品添加劑市場均無“veltol”品牌的香精出售。
銷售內幕
汪女士透露，肉餡中使用最多的就是“veltol”這個牌子的香精，這種香精是全英文包裝的，現在國家不讓賣了。“就是不允許了。你問那么多幹嗎？這個是中外合資的，是河南和江蘇生產後再運往美國的。”
“一瓶香精可以用多久？”
“這得看你的包子銷量，100斤肉用一瓶蓋。”汪女士說。網際網路上很多人發帖求購“veltol”牌子的香精，全國銷售這個牌子的商家只有兩三家，且查不到產地。
店內拍攝
店內拍攝“一個朋友做包子要這種，進貨之後，來買的人很多。”哈爾濱旭升食品添加劑經銷處的張經理稱，他的貨從廣州購得，“有好多山東、天津的問我買，做包子的都用這種”。
浙江台州源泉食品添加劑商行也有這個牌子的香精出售，商行程經理稱，做包子的幾乎都用這種香精，“做肉的一般用這個，性價比高”。
當問及貨源，程先生起先有些支吾，最後透露，“從進口局拿的貨”。
程先生稱，現在這種香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就沒事了”
衛生監督部門稱涉嫌非法添加
目前，我國食品衛生法規、標準中未規定肉餡中不能使用香精香料。
但《食品安全法》規定，食品添加劑應當有標籤，標籤上需有食品添加劑的使用範圍、用量和使用方法，並在標籤上載明“食品添加劑”字樣。
2011年9月2日，北京市衛生監督系統相關人員稱，從未聽說過此類香精，也不了解此類香精的成分，無法確定此類香精能否添加。若包裝中大部分是英文標示，使用這種添加劑屬於非法添加，如果將使用的添加劑標籤撕毀使用，這也是違法行為。
美國普度大學食品工程專業博士雲無心表示，包子餡料中使用香精，以次充好。這種行為必須向消費者如實提供產品信息。消費者是否願意買，這是需要讓消費者在了解事情的基礎上來選擇。否則就是欺詐行為，應受到查處。
產品簡介
江鎮蒸功夫包子通過專賣店的形式發展，在不斷滿足消費需求的同時，更是帶動了一個行業。
因此，江鎮蒸功夫蒸旺包子將不再是餐桌上的“副食”，而是稍加修飾即成為經營中的主角。在不斷的市場區隔過程中，包子饅頭等傳統麵食以其樸實的本質、持續的日常飲食需求、普遍的適應性和營養特色，已逐漸發展成為一個獨立的、靈活的、市場空間廣闊的行業。
行銷理念
江鎮蒸功夫蒸旺包子專賣店經營簡單、市場廣闊、不受原料和地區的局域、口味多樣、生產快捷無論在菜市場、馬路邊、學校側、工廠門口還是小區內外均適合開店經營，並且投資小、回報快，是餐飲創業的一個選擇。
產品特色
蒸功夫致力於生產工藝和口味上的創新，經多道工藝技術分解，並由此生產的蒸功夫神秘配方，口味與現代人的新型口感更加貼合。鮮美大包潔白飽滿、軟而帶韌、食不粘牙、汁多餡大、肉質強烈、湯汁鮮香、鮮美不膩、沁人心脾，深受消費者喜愛. 江鎮蒸功夫包子產品體系涵蓋三鮮大包、雞汁湯包、蛋黃包、玫瑰豆沙包、香菇青菜包、麻辣牛肉包、醬肉包、蘿蔔包、、梅乾菜鮮肉包、小籠湯包、香菇糯米燒賣等十 余種口味與品種，並相繼開發美味小食等標準化正餐與配餐，深受市場歡迎。
食品安全
衛生部門在霍營城鐵站附近一制售蒸功夫包子店鋪檢查，發現這家店鋪未取得餐飲服務許可證，當場對該店進行查封，並對製作包子的和面機、壓皮機、蒸汽爐及不鏽鋼桌依法查封扣押。但現場沒有發現加工包子所添加的“香精”及剩餘食品原料。
北京市朝陽、昌平兩區衛生監督所檢查蒸功夫包子店4家，檢查其他現場制售包子店3家，未發現違法使用添加劑的違法行為。 包子店隱蔽加工餡料衛生差
記者多日觀察，發現這家包子店只在店內包包子、賣包子，而餡料並不在店內製作。
8月14日，昌平霍營捷運站附近的“蒸功夫”包子店。
從店鋪出來走幾分鐘，就到了該包子店老闆的住處。前廳是臥室，擺著兩張床，後面一間不到3平方米的廚房，就是每天數千個包子的餡料製作地。
油污滿地，空氣中瀰漫著一股股酸臭味，裝餡料的塑膠盒子上，蒼蠅飛來飛去。
為何隱蔽加工包子餡料？
這家包子店內部人員李強（化名）透露，“用的肉不好，還用香精勾兌”。
對此，這家“蒸功夫”包子店的老闆並未證實。他稱自己包子鋪用的肉價格是“7塊5一斤的五花肉加肥肉”。
記者在附近的回龍觀城北市場了解到，市場上一般的豬肉價格都在每斤15元以上。
北京慶豐包子鋪的相關負責人證實，他們做餡用豬肉每公斤17元的脊膘（肥肉）和每公斤29元前臀尖（瘦肉），“我們每天訂貨約5噸，這個價格已經是很便宜的了”。
“60斤肉大約放半蓋子洋牌子香精”
記者以開包子店為由，多日與霍營捷運站附近這家包子店老闆交往。
對於他家的包子為何香味濃，這名60多歲的老闆先是笑而不語，後來透露說有“秘方”。
李強稱，所謂的“秘方”就是香精，針對不同包子餡料使用不同香精，豬肉大蔥使用肉味香精、肉精油等。牛肉餡料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好賣。比如使用肉味香精，可以覆蓋劣質肉的缺陷，並能使肉餡充滿肉香味。
李強參與過製作包子餡料，在肉餡里分別加入味素、雞精、白糖、十三香，再加入切成碎末的蔥和姜。隨後倒入一種“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大約是半蓋子的香精”，再放入10斤左右的水，用機器攪拌成肉漿。
李強說，他們使用的肉味香精就是一種來自美國的牌子，標籤幾乎全是英文的，他也不知道香精的具體成分是什麼。
針對其他餡料，李強說，牛肉餡就使用牛肉香精，操作過程與豬肉大蔥包的過程是一樣的。
一家包子店餡料加工點使用的香精。
具體相關
麵點師之鄉，香精店“遍地開花”
不足1公里的小鎮街面上，記者看到6家香料香精店。
當地人說，這些香料香精店經常數日無人上門光顧，店鋪主要依靠物流，將貨物發放給全國。還有一個“旺季”是春節過後，外地做包子的人離鄉時，都會隨身捎上一些。
此前，本報記者暗訪北京多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，多名來自江鎮老闆稱，隨著江鎮的包子生意規模不斷做大，也影響了東鄰的洪鎮、西鄰的石牌鎮。這兩個鎮的人不僅也外出做包子，更有開香料香精店，“一家挨一家”。
9月17日下午，石牌鎮北口，“百味坊”、“一品香”、“味蓉”等香料香精店，一字排開約有10家。
當地人稱，香料香精店在江鎮及周邊“遍地開花”是最近五六年的事。
在工商註冊的北京“蒸功夫”餐飲有限公司，負責人也是安徽江鎮人。此次“香精包子”事件中，該負責人稱自己的“蒸功夫”包子從不加香精。
同時，他還透露，用香精調製包子餡料，並不是北京獨有，更多的是之前在其他地區做包子的老鄉掌握方法後，帶到北京並逐漸傳播開，最終形成產業鏈。
江鎮禁止銷售“veltol”香精
“味蓉”香料香精店，位於江鎮街面東端。
店內三層的玻璃櫃檯內，擺著各種品牌的香精，像超市里賣礦泉水一樣。
這些香料香精呈油狀、粉狀、膏狀多種，口味涵蓋豬肉、牛肉、甜玉米等，最低售價約60元，最高售價約170元。
“大多是做包子用的，都是正規廠家生產的香精。”該店人員說。
數日前，本報記者調查“香精包子”時，北京掛著“蒸功夫”牌子的多家包子店老闆和多名網上香精銷售商證實，一種“veltol”品牌的“肉味香精”被廣泛使用，“做肉包子的幾乎都用這種香精，性價比高。”
記者曾看到，這種“veltol”牌香精瓶子上，除了“肉味香精”外，幾乎都是英文標註，產地標註為“USA”。這種“veltol”牌香精瓶子上，還標有“CAS#4940-11-8”，相關專家介紹，這個標誌表明成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是食品添加劑，是一種肉香型多功能香劑，如苦味、腥味和騷味的驅逐劑，還能改善口感而且能延長食品的儲存期。北京衛監部門認定，包子餡料使用這種香精涉嫌非法添加。
記者從網上查詢到，哈爾濱旭升食品添加劑經銷處、浙江台州源泉食品添加劑商行人員稱，都有這種“veltol”品牌的“肉味香精”銷售，並囑咐“現在國家不讓賣了，得偷著買和用”。
9月16日，在江鎮的“味蓉”香料香精店，記者詢問是否有“veltol”品牌的“肉味香精”。該店人員證實，此前賣過“veltol”香精，“都是外國字那個”，後來安慶市來人查過，之後就禁止出售此類香精。說話間，這名人員還指了一下牆上貼著的《關於嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規範食品添加劑生產經營使用的公告》。
這份公告是今年4月，國務院食品安全委員會辦公室、衛生部、國家食品藥品監督管理局等聯合頒發的。
江鎮包子走向全國
上世紀八九十年代相交之時，農民工開始湧向城市。江鎮人也開始走出家門。
每天早6時許，安徽省安慶市懷寧002縣道邊，黃老伍、何世奇等蒸籠店開始傳出劈竹、鋸木之聲，劃破江鎮清晨的寧靜。
江鎮，位於安慶市區以西的懷寧縣，東南西北四條街連起了約80平方公里的土地。一位修鞋的老者稱，鎮上有約4萬人口。
江鎮東西兩端，各有一個龍門架。龍門架上寫著“中國麵點師之鄉歡迎您”。
每日，在陽光還沒照亮麵點師之鄉時，江鎮鎮北街一家早餐鋪的麵點師就開始了一天的勞作。“我們每天兩點多鐘就起床幹活。”早餐鋪的老闆娘稱，這樣的生活習慣保持了18年之久。
兩個月前，這對年近六旬的老夫婦回到老家江鎮，結束了在外漂泊的日子。“年紀大了”，早餐鋪的男主人的言語中，頗有幾分落葉歸根的意思。
上世紀八九十年代相交之時，是中國農民工湧向城市的一次高潮期。江鎮人也開始走向外面的世界。夫婦二人稱，江鎮人一開始也有進入工廠打工的，但後來逐漸在做早點上形成了規模。這樣的出走以家庭、親戚為紐帶，一帶十，十帶百。1993年，他們放下7歲的幼子，開始到外地做包子。談及出走原因，男主人稱，“家裡窮唄。”
