《果醬製作》是2018年7月北京美術攝影出版社出版的圖書，作者是[日]田中博子。
基本介紹
- 書名：果醬製作
- 作者：[日]田中博子
- ISBN：9787559201355
- 頁數：127頁
- 定價：69元
- 出版社：北京美術攝影出版社
- 出版時間：2018年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
果醬的製作看起來簡單，但是從見到水果的那一刻起，一直到真正品嘗到的那一天為止，究竟會做出怎樣的味道，令人充滿了各種想像和期待。水果是大自然的恩賜，同樣的蘋果也有汁多和汁少的時候，柑橘有皮軟的也有皮比較硬的，也會有一番熬煮之後卻得到像果汁一樣作品的失敗時候。如自己所想的果醬其實是很難得到的。因此，在製作的時候，不但要考慮今天想做出怎樣的味道，還要考慮配合手中的水果要使用怎樣的方法，以及添加一些什麼樣的副材料。當然，只是水果、檸檬和砂糖，不添加任何其他材料，也是可以製作出果醬的。但是，試著嘗嘗味道吧，如果覺得味道模糊不夠突出的話，可以嘗試添加一些香料或者乾果來將味道調配得更好。
本書囊括了作者迄今為止製作各種果醬的經驗，還總結了她的學生們經常會提出的問題，專門教讀者在家中製作各種美味的果醬。書中涉及的水果品種包括草莓、柑橘、八朔橘、清見橘、文旦柚、血橙、西柚、檸檬、食用大黃、覆盆子、李子、 櫻桃、杏、桃子、藍莓、無花果、 西梅、葡萄、栗子、洋梨、蘋果、金橘、木梨、香橙、梅子、生薑、香蕉、鳳梨、焦糖等多種食材，種類豐富。
作者簡介
[日]田中博子，出生於日本長崎縣。從福岡市的中村調理制果專門學校畢業後，就職於西點店，曾擔任食育料理研究專家藤野真紀子女士的助手6年。2006年去往法國，在阿爾薩斯的“Maison Ferber”主要學習傳統點心以及果醬的製作。回日本後，以福岡和東京為據點，除了開設料理教室和舉行料理活動，還活躍於各種料理雜誌上。在果醬製作方面，她不僅嚴守克莉絲汀·法珀的製作方法，還活用水果的特性，製作出極具人氣的果醬。另外她還著有《如何在家裡製作阿爾薩斯的樸素點心》（河出書房新社）一書。
