自製醬料

《自製醬料》是由湖南科學技術出版社出版的自製調味品系列的其中一本，其他的兩本分別為《自製泡菜》《自製滷味》。

基本介紹

• 書名：自製醬料
• 又名：遠離添加劑，自製調味品系列:自製醬料
• 作者：牛國平
• ISBN：9787535780720
• 類別：美食烹飪
• 頁數：151
• 定價：32.00
• 出版社：湖南科學技術出版社
• 出版時間：2014-7-1
• 裝幀：平裝
• 開本：1/16

編輯推薦

1.內容豐富，除去常見成品醬，還創新出花樣複合醬，遠離添加劑，注重美味與健康。

2.通俗的語言，簡單的操作，即學即會，在家就做出美味醬料，方便實惠。

3.專業的知識，由國家高級烹調師牛國平積累多年經驗主編。

如果說巧用醬料會為菜品增色，那么毫無疑問的，遠離添加劑，自製天然美味醬料會為健康加分。

內容推薦

想要燒出一手好菜，調味料是必不可少的。醬料是調味料中的最常用的，市場上醬料雖然有很多，但是依然無法滿足廣大消費者的需求，最重要的是添加劑的濫用，讓人們吃得不放心。本書面對廣大醬料愛好者，以遠離添加劑，自製美味醬料為宗旨，除了介紹日常生活中常見的上百種成品醬料外，還別出心裁地搭配了150種美味複合醬以及34道用醬料烹製的菜品。內容簡單明了，圖文並茂，科學實用，操作簡單，即學即會。

作者簡介

牛國平，山西人，中國烹飪協會高級會員、山西食文化研究會會員，現為國家高級烹調師。多年來一直潛心研究飲食營養，保健養生等知識，先後在《中國烹飪》、《國際食品》、《烹調知識》等30多家報刊上發表烹調文章數百篇。現已出版《麵食絕招大全》、《新編醬料大全》等30多本烹調書。

製作方法

• 第一節醬香濃郁甜麵醬
  

1.甜麵醬

2.油茶麵醬

• 第二節口味醇香芝麻醬
  

1.原味芝麻醬

2.花生芝麻醬

3.增香芝麻醬

4.辣芝麻醬

• 第三節芳香四溢做花醬
  

1.玫瑰醬

2.桂花醬

第四節辛辣沖鼻芥末醬

1.黃芥末醬

• 第五節飄香誘人大豆醬
  

1.五香黃豆醬

2.五香黃豆辣醬

3.西瓜黃豆醬

4.瓜香辣豆醬

5.橘香豆醬

6.五香豆豉醬

7.豆豉辣醬

8.鹹魚豆豉醬

9.洋蔥豆豉醬

10.豆瓣醬

11.白芸豆醬

12.奶油紅豆抹醬

• 第六節香滑醇美乾果醬
  

1.栗子醬

2.焦糖栗子醬

3.原味銀杏醬

4.蛋黃銀杏醬

5.五香花生醬

6.香辣花生醬

7.甜辣花生醬

8.核桃椰香醬

9.藿香桃仁醬

10.腰果醬

• 第七節生津開胃水果醬
  

1.獼猴桃醬

2.薄荷獼猴桃醬

3.桑葚果醬

4.煉乳果珍醬

5.金橘醬

6.橘皮醬

7.紅酒草莓醬

8.草莓果醬

9.辣味草莓醬

10.葡萄果醬

11.甜辣葡萄醬

12.山楂醬

13.辣味山楂醬

14.柿子醬

15.芒果醬

16.藍莓醬

17.西瓜皮醬

18楊梅果醬

19.油桃果醬

20.草莓蜜桃果醬

21.甜桃蜜瓜醬

22.原味蘋果醬

23.甜味蘋果醬

24.辣味蘋果醬

25.茉莉蘋果醬

26.李子醬

27.杏肉醬

28.香蕉優酪乳醬

29.鮮椒芒果醬

30.紅酒芒果醬

31.青梅醬

32.紫蘇梅辣醬

33.梅子醬

34.葡酒紅棗醬

35.桂圓鮮棗醬

36.無花果醬

37.柳橙果醬

38.百香果醬

39.原味椰子醬

40.果香椰子醬

• 第八節異彩紛呈蔬菜醬
  

1.奶香南瓜醬

2.南瓜甜醬

3.甜味蒜醬

4.蒜蓉鮮辣椒醬

5.蒜香乾椒醬

6.黑芝麻蒜醬

7.大蒜醬

8.多味蒜辣醬

9.青辣椒醬

10.蜂蜜青辣醬

11.五香剁椒醬

12.梨汁剁椒醬

13.山椒剁椒醬

14.麻香煳辣醬

15.烤椒麻辣醬

16.苦瓜豆豉醬

17.韭菜花醬

18.辣韭菜花醬

19.芝麻香椿辣醬

20.豆瓣香椿辣醬

21.鳳梨番茄醬

22.酸甜燒烤醬

23.蘿蔔辣醬

24.韓式辣椒醬

25.泰式雞醬

26.原味番茄醬

27.濃香番茄醬

28.蠶豆香菇醬

29.蘑菇醬

30.胡蘿蔔醬

31.黃燈籠辣椒醬

• 第九節濃香醇厚數肉醬
  

1.五香肉醬

2.香菇肉醬

3.豬肉辣醬

4.豬肉西瓜醬

5.雞肉香辣醬

6.雞骨醬

7.番茄牛肉醬

8.雞肝醬

• 第十節鮮香十足海味醬
  

1.蔥香蝦松醬

2.肉鬆蝦米醬

3.鮮蝦醬

4.蝦皮醬

5.柱侯醬

6.海鮮醬

7.蒜蓉鹹魚醬

8.鯿魚醬

9.XO醬

10.海帶醬

11.紫菜醬

12.韓式紫菜醬

各色口味做法

• 第一節鹹味醬類
  

1.牛肉茄子醬

2.奇香麻醬

3.蝦油麻醬

4.蝦子麻醬

5.韭菇麻醬

6.藿香芝麻醬

7.涮羊肉蘸醬

8.秘香醬

9.薑蓉蕎麥醬

10.極鮮核桃醬

11.花生蟹醬

12.豉香面醬

13.極鮮鵝肝醬

14.香油魚子醬

15.蠶豆牛肉醬

16.水果蝦醬

17.豬肉蝦醬

18蝦皮炸醬

19.蛋黃花生醬

20.蚝油花生醬

21.五香兔肉醬

22.香椿韭花醬

23.菌油韭花醬

24.韭花面醬

25.芝麻黃豆醬

26.腐乳蒜醬

27.香醇牛肉醬

28.芝麻腐乳醬

29.香菜腐乳醬

30.黑椒茄醬

31.蔥香烤肉醬

32.粵式爆醬

• 第二節辣味醬類
  

1.尖椒芥末醬

2.優酪乳芥末醬

3.香辣牛肉醬

4.豆豉牛肉醬

5.胡蘿蔔咖喱醬

6.綠芥花生醬

7.喼汁蕺醬

8.豆瓣肉醬

9.香辣菇醬

10.蒜菇辣醬

11.山椒核桃醬

12.菌香特辣醬

13.豉香豆瓣醬

14.五香辣肉醬

15.辣味蚝醬

16.兔肉辣醬

17.韭花辣醬

18.紅油蒜辣醬

19.五香蒜椒醬

20.白肉蘸醬

21.香油辣麵醬

22.腐乳辣醬

23.韓式包飯醬

24.香辣烤肉醬

25.椰香烤肉醬

26.蟹籽肉醬

27.乳香豆瓣醬

28.牛雜蘸醬

29.蔬香辣蘸醬

30.味噌海鮮醬

31.香梨燒烤醬

32.川式爆醬

33.蝦膏蒜辣醬

34.雞肉辣醬

35.豆香辣醬

36.豉辣肉醬

37.尖椒翡翠醬

38.香辣紅燒醬

39.港式魚香醬

40.豆豉香辣醬

41.香辣孜然肉醬

42.泡椒豉香肉醬

43.烤魷魚醬

44.醃魷魚XO醬

45.蒜香XO醬

46.沙嗲醬

47.花生辣椰醬

48.榨菜辣麵醬

49.粉蒸肉醬

50.蒸魚醬

51.蒜泥辣醬

52.蠶豆辣醬

53.烤羊肉醬

54.韓式炸醬

• 第三節甜味醬類
  

1.醪糟南瓜子醬

2.咖啡色拉醬

3.豉香面醬

4.姜味甜醬

5.蔥香甜醬

6.香腸甜醬

7.烤鴨蘸醬

8.蜂蜜桂花醬

9.複合桂花醬

10.複合玫瑰醬

11.家常烤肉醬

• 第四節甜辣味醬類
  

1.豉椒香蕉醬

2.豆豉蘋果醬

3.海鮮甜辣醬

4.泡菜辣醬

5.香腸甜辣醬

6.芝麻黃豆醬

7.含鈣甜辣醬

8.鮮紅椒甜醬

9.韓式烤雞肉醬

10蘑菇烤肉醬

11.椰奶醃醬

12.芝麻香蔬醬

13.芝麻燒肉醬

14.酒香醬

• 第五節酸甜味醬類
  

1.花生杏果醬

2.優酪乳梅醬

3.煉乳西瓜醬

4.珊瑚茄醬

5.複合蘇梅醬

6.酸甜花生醬

7.酒香草莓醬

8.香檳果醬

9.蜂蜜冰梅醬

10.冰梅茄醬

11.果味蝦醬

12.桂花糖醬

13.海鮮燒烤醬

• 第六節酸辣味醬類
  

1.黃瓜肉醬

2.番茄酸辣醬

3.香葉米椒醬

4.泰式酸辣蘸醬

第七節麻辣醬類

1.香孜烤肉醬

2.蔥蒜烤肉醬

3.麻辣烤肉醬

4.麻辣豉香肉醬

5.麻辣海鮮醬

6.擔擔麵醬

7.麻婆醬

8.水煮醬

9.乾媽麻辣醬

10.椒麻沙拉醬

• 第八節怪味醬類
  

1.三味番茄醬

2.泡椒沙拉醬

3.迷迭香醬

4.花生烤肉醬

5.沙茶咖喱醬

6.複合甜辣醬

7.番茄辣醬

8.泰式酸辣醬

9.蒜蓉酸辣醬

10.五味醬

11.怪味蘸醬

12.多味黃醬

配菜做法

• 第一節蔬菜瓜果類
  

1.豉汁豆花

2.水煮娃娃菜

3.翡翠涼皮卷

4.辣醬炒土豆粉

5.蒜菇辣醬豆腐

6.肉醬拌茄子

7.豆豉雙蛋老椒

8.藍莓山藥墩

9.剁椒炒佛手瓜

10.咖啡沙拉栗子

11.腰果白菜

12.雞肝醬燒絲瓜

13.冰爽苦瓜

• 第二節肉類
  

1.香辣肚條

2.酸辣肉醬豆腐

3.豆角炒肉丁

4.麻香粉條肉

5.回鍋肥腸

6.四季鮮香肚

7.烤五花肉

8.麻醬拌肉片

9.酸辣酥香肉片

10.辣醬拌白肉

11.椒麻沙拉雞

12.煎沙茶雞腿

13.番茄溜雞條

14.泡椒沙拉魚

15.蒸花鰱魚頭

16.芹菜爆文蛤

17.豉臊開邊蝦

18.果醬蝦仁

19.烤鮮魷魚

• 第三節餅類
  

1.焦糖栗子醬杏仁餅乾

2.花生醬全麥餅乾

媒體評論

這本《遠離添加劑，讓我們來自製醬料吧》對廣大醬料愛好者來說無疑是一份大禮，整本書通讀下來，簡而言之就是兩大追求，一是美味，二是健康。內容的專業性，語言的通俗性，操作的簡單性，讓人忍不住躍躍欲試，大幹一場。一言以蔽之，這是一本不容錯過的生活實用書。